青椒炒鱿鱼

7.9
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9
一般
2
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简介

鱿鱼,也称枪乌贼、柔鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
青椒炒鱿鱼,以鲜鱿鱼和青椒为主料炒制而成。它做法有很多种,每种做法各具不同风味。

用料  

青椒炒鱿鱼的做法  

  1. 将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开,在案板上展平;鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟

  2. 去掉骨、内脏和杂物,用刀将内膜刮一遍,去掉附着物和粘液

  3. 翻过来将深色的外膜小心撕去(可能比较复杂,要有耐心)

  4. 把鱿鱼洗净,斜切十字花刀;鱿鱼须去爪壳,切段;青椒切小块;少许豆豉剁碎

  5. 将鱿鱼入80度水温中,焯烫至蜷曲且成白色(一般10-15秒),立即捞出控水

  6. 起油锅,爆香姜、蒜和豆豉,放入青椒,翻炒至断生

  7. 大火入鱿鱼拌均,入料酒、生抽、盐调味即可

小贴士

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
2、鱿鱼须煮熟、煮透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分。若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
3、做这道菜最主要就是掌握好焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候,这个非常重要。时间长了,鱿鱼就会老到嚼不动;时间短了,不熟吃了容易生病。
4、在食材表面上划一些有相当深度的刀纹,使其经过再热后卷曲成各种美丽的形状,我们通俗地称为打花刀。这种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观,更主要的还是缩短食材的成熟时间,使热穿透均衡,达到食材内外成熟和老嫩一致。鱿鱼的打花刀要打在有骨的那一面。
5、鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
6、鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

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