水、盐、糖、黄油,一起放入锅里
用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀
当黄油完全融化后,继续加热至水沸腾;转小火,一次性倒入全部面粉
用木勺快速搅拌,使面粉和水充分混合在一起。注意:一定要快速的搅拌
一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,此时面粉全部被烫熟,不粘锅后,关火
用筷子把面糊搅散,使面糊散热。待面糊冷却至不太烫手(温度约在60-65摄氏度)时,加入打散的鸡蛋
先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次
加入鸡蛋后,面糊会变得越来越湿润细滑
用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,这个程度就OK了,不用再继续加入鸡蛋
烤箱预热;烤盘铺上烘焙纸,将面糊装入裱花袋
用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上
把烤盘送入预热好的烤箱,210度,中层,上下火,烘烤10-15分钟
当泡芙膨胀起来后,把温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直至表面微金黄
泡芙出炉后,放至完全冷却后,再填入馅料
鲜奶油倒入干净的盆中,分3次加入白砂糖,用电动打蛋器搅打
随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大
继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,打蛋器搅打出的纹路也越来越清晰
当搅打至出现清晰、硬挺的纹路时,就完全打发好了
提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角,呈现出细滑的奶油状,然后装入裱花袋
待泡芙完全冷却后,在其侧面切个小口
用小圆孔的裱花嘴插入,往里面挤入奶油馅料
填好馅料后,装盘,在泡芙上撒上糖粉,淋上巧克力酱,即成