土豆粉蒸肉

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(80 份)
好极了
52
挺好
20
一般
1
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简介

粉蒸肉,即将五花肉腌制入味,洒入蒸肉米粉和清水抓匀,然后放入锅中蒸熟即成。唯有用蒸肉米粉,才能做出美味的粉蒸肉。有土豆垫底,可以有效吸收五花肉的油脂。土豆吸收肉脂而去涩达润,五花肉去脂后肥而不腻、软烂入味、咸辣鲜香、粑软滋润、味浓鲜香,别有一番风味。土豆与五花肉的香味交相辉映,是此菜的绝配靓点!

用料  

土豆粉蒸肉的做法  

  1. 土豆切滚刀块,入清水中浸泡10分钟,洗去淀粉;姜剁成末;蒜剁末

  2. 将五花肉切成三厘米见方的小块,然后清洗沥干水份

  3. 姜、蒜末与五花肉一起倒入盆中,搅拌均匀

  4. 加入适量的盐、生抽、老抽、色拉油,搅拌均匀

  5. 生粉用少许水调开成湿淀粉,倒入肉块中

  6. 继续用手搅拌,使所有的原料充分融合

  7. 最后倒入蒸肉粉,搅拌均匀,让每块肉都均匀地裹上米粉,盖上保鲜膜,腌制2小时

  8. 装备一蒸盘,土豆垫底,将腌制好的肉块平铺在上面。记住:一定要平铺,不可摞堆在一起,平铺才会使食材受热均匀

  9. 将粉蒸肉放入蒸锅中,大火蒸约1小时,取出撒上葱花,即可

小贴士

1、搅拌时,建议用手充分抓匀,这样酱汁更易渗透,会更入味。  
2、五花肉:含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
3、除土豆外,也可用红薯、香芋垫底,主要是为了吸收五花肉的油脂。
4、因为五香蒸肉粉本身有咸味,所以腌制的酱油和盐一定要适量。
5、土豆应切成滚刀块再垫底,它可使食材容易蒸透蒸熟,又能吸入肉块的鲜味。
6、如果买不到现成的蒸肉粉,可以将净锅烧热,用中火把香米炒至金黄色;待晾凉后,用料理机打成粉状即可。

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