香煎芋头糕

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(95 份)
好极了
59
挺好
30
一般
3
572
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简介

芋头糕不但在各大餐厅很受欢迎,也是广东人家过年时必备的糕点。一块块煎的外酥里嫩,腊味和芋头的香味溶合在一起,浓香可口,风味独特,食不厌口。

用料  

粘米粉 180克,A
清水 280克,A
槟榔芋头 480克,B
广式腊肠 2根,B
大蒜 3颗,B
中型虾米 20克,B
植物油 20克,B
五香粉 1/2小匙,C
1又1/2小匙,C
黑胡椒粉 1/2小匙,C
鸡精 1/2小匙,C

香煎芋头糕的做法  

  1. 将虾米浸泡2小时备用

    香煎芋头糕的做法 步骤1
  2. 粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆

    香煎芋头糕的做法 步骤2
  3. 将腊肠切成小颗粒,大蒜切碎,虾米切碎,芋头切成键盘大小的方形颗粒

    香煎芋头糕的做法 步骤3
  4. 炒锅内放入1大匙植物油,冷油放入蒜头爆香

    香煎芋头糕的做法 步骤4
  5. 加入腊肠粒、虾米粒,小火炒香、炒熟盛出锅备用

    香煎芋头糕的做法 步骤5
  6. 炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块,中小火慢慢炒制,炒至表皮有些变硬

    香煎芋头糕的做法 步骤6
  7. 将事先炒好的腊肠,虾米,加入炒锅内,加入清水,水量没过芋头的量

    香煎芋头糕的做法 步骤7
  8. 大火煮开后,加入C所有调味料

    香煎芋头糕的做法 步骤8
  9. 水开后,加入事先调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下,以免沉淀)

    香煎芋头糕的做法 步骤9
  10. 粉浆水全部倒入后,整锅就会变成白色的了

    香煎芋头糕的做法 步骤10
  11. 这时要转成小火慢慢煮,一边煮一边用锅铲翻底部,以免糊底了

    香煎芋头糕的做法 步骤11
  12. 一直煮到面糊结块了,芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用

    香煎芋头糕的做法 步骤12
  13. 在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘,(如果您不是用活底模,请在模底垫上一层纸,不然很难脱出来的)

    香煎芋头糕的做法 步骤13
  14. 将煮好的芋头浆放入模具中

    香煎芋头糕的做法 步骤14
  15. 平的饭铲上粘上少许植物油,将芋头浆一边拍一边涂平

    香煎芋头糕的做法 步骤15
  16. 放入蒸锅内,上汽后中火蒸制40分钟

    香煎芋头糕的做法 步骤16
  17. 判断芋头糕是否熟了,可以用筷子插一下中间是否扎实?微凉后用手拍拍顶部是否扎实?

    香煎芋头糕的做法 步骤17
  18. 蒸好的芋头糕不要马上取出来

    香煎芋头糕的做法 步骤18
  19. 一定要等放凉了才取出来

    香煎芋头糕的做法 步骤19
  20. 放凉后的糕,切成长方片即可。(切糕的时侯利刀粘点凉水,比较不粘)

    香煎芋头糕的做法 步骤20
  21. 炒锅烧热,放入植物油,凉油放入芋头糕,用中小火煎至表面微焦即可

    香煎芋头糕的做法 步骤21
  22. 吃时蘸甜辣酱,酱油膏,番茄酱都可以

    香煎芋头糕的做法 步骤22

小贴士

1.腊肠和五香粉之类的,我不建议放的太多,这样会抢了芋头的香味哦。煮芋头的时侯不要煮久了哦,煮的太久芋头会烂掉,会糊了。
2.粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀,要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用。
3.我用的是西点用的活底模具,底下可以顶上来。如果使用一般的容器的,一定要在底下垫纸才能取出来。 最好是用深方盘,底下涂够油了也容易取出。
4.芋头浆倒进容器中后,要摔几下,让芋头浆能充分的溶合在一起,中间不会有空洞。再用饭铲压平整就容易多了。
5.蒸制的时间视容器的大小,厚度不同,蒸制的时间也不同的,请您要注意。
6.取出芋头糕的时侯,和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的,切时菜刀要利,而且沾些凉水会比较不粘。

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