反沙芋头

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(174 份)
好极了
128
挺好
33
一般
5
1316
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用料  

反沙芋头的做法  

  1. 芋头去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐,用手抓匀,腌制15分钟【也可以不撒,看个人喜好

    反沙芋头的做法 步骤1
  2. 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟

    反沙芋头的做法 步骤2
  3. 不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油

    反沙芋头的做法 步骤3
  4. 倒出锅内余油,把锅子洗干净了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变

    反沙芋头的做法 步骤4
  5. 炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中

    反沙芋头的做法 步骤5

小贴士

1、芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。

  2、芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。

  3、给芋头返沙时,要掌握三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
4、如果需要葱香,可以在化糖的过程中放入葱花,这样出来的反沙芋头会又葱香。
5、亲们不要把芋头切的那么小啊!!不然裹糖好多,吃起来会太甜啊!

反沙芋头的留言

  • 朵拉小厨  3年前  
    26
    为什么反沙芋头放置一晚上后,附在芋头表明的糖会化成糖水呢?应该怎么保存更合适?
    作者回复 3年前  
    做好就赶紧吃掉,这东西。。。保存好难的!
  • 梨酥  2年前  
    14
    ……变成拔丝芋头了 吹不成糖霜……是火太大?糖浆不够粘稠就放入芋头了?
    作者回复 2个月前  
    是的。

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