家常豆腐

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家常豆腐是一道人民群众喜闻乐见的家常菜品。所谓家常,就是没有什么太固定的套路,配菜上完全可以根据自身情况来进行搭配组合,各家有各味儿。无需争论正不正宗,主要原则就是,好味下饭即可

用料  

北豆腐 300g
五花肉 100g
木耳 3-4朵
干香菇 3-4朵
冬笋 50g
青红椒
泡辣椒 4-5根
葱姜末 各一勺
3-4瓣
豆豉辣酱 1勺
肉汤 100ml
小葱 2根
生抽 15ml,碗汁儿
耗油 1勺,碗汁儿
1小勺,碗汁儿
5ml,碗汁儿
清水 40ml,碗汁儿
淀粉 1勺,碗汁儿
2g,碗汁儿
香油 1/4小勺,碗汁儿

家常豆腐的做法  

  1. 五花肉加一勺黄酒和七八粒儿花椒煮20分钟左右,完全熟透,用筷子可以很容易扎透即可,捞出晾凉切片,木耳和干香菇泡发,冬笋切片焯一下,辣椒切去筋切成菱形片,煮好的五花肉切片备用

    家常豆腐的做法 步骤1
  2. 葱姜切末,蒜切片,泡辣椒剁碎,碗汁儿调料混合备用

    家常豆腐的做法 步骤2
  3. 豆腐切成三角形的片

    家常豆腐的做法 步骤3
  4. 平底锅内热油,下入豆腐中火煎至双面金黄后捞出

    家常豆腐的做法 步骤4
  5. 锅内热油,下入泡辣椒炒出红油

    家常豆腐的做法 步骤5
  6. 下入葱姜蒜和豆豉辣酱炒香

    家常豆腐的做法 步骤6
  7. 下入煮好的五花肉片,木耳,香菇,冬笋,青红椒和煎好的豆腐略微翻炒

    家常豆腐的做法 步骤7
  8. 加入100ml肉汤,煮制3-5分钟,使豆腐回软

    家常豆腐的做法 步骤8
  9. 倒入碗汁儿,大火烧至浓稠,撒入葱段后制作完成

    家常豆腐的做法 步骤9

小贴士

1、豆腐在制作之前先用盐水浸泡一会儿,制作的时候更有韧性,便于操作
2、冬笋切片后需要焯一下热水去掉其中的草酸钙,避免口感发涩。
3、在炸豆腐的时候可以稍微时间长一点,豆腐炸得稍微干一点在炒制的时候不容易碎
4、原料里的肉汤就用一开始煮五花肉的汤就好

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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家常豆腐的答疑

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