鸡蛋炒粉丝

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
23
挺好
11
一般
3
313
人做过这道菜

简介

这道菜,本来是想做有名的四川菜‘蚂蚁上树’的,肉末粘在粉丝上那种,可鬼神差使的我怎么就弄成鸡蛋炒粉丝了。
错版的“蚂蚁上树”上桌,粉丝酱红油亮,柔软滑嫩,配上白白的米饭,好味别致。

用料  

干粉丝 1小把
鸡蛋 2个
老抽
金标生抽

鸡蛋炒粉丝的做法  

  1. 将干粉丝用温水泡10分钟

    鸡蛋炒粉丝的做法 步骤1
  2. 然后洗净跟冷水一起开大火煮,煮至七八成熟即可

    鸡蛋炒粉丝的做法 步骤2
  3. 关火后立即将粉丝捞到冷水中,并过2遍冷水,让粉丝彻底降温后再炒会更劲道

    鸡蛋炒粉丝的做法 步骤3
  4. 将冷透的粉丝捞出,控干水份待用

    鸡蛋炒粉丝的做法 步骤4
  5. 葱、姜切末备用

    鸡蛋炒粉丝的做法 步骤5
  6. 鸡蛋磕入碗中,再加入一汤匙的清水,用搅拌器打散

    鸡蛋炒粉丝的做法 步骤6
  7. 小火,炒锅中油热后葱、姜末炝锅

    鸡蛋炒粉丝的做法 步骤7
  8. 倒入鸡蛋液,调中火

    鸡蛋炒粉丝的做法 步骤8
  9. 用筷子快速的划拉,让鸡蛋熟成散碎状

    鸡蛋炒粉丝的做法 步骤9
  10. 放入粉丝,同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉丝

    鸡蛋炒粉丝的做法 步骤10
  11. 看差不多拌匀了就加入金标生抽、老抽,盐一点点,划拉着看粉丝上色均匀即可

    鸡蛋炒粉丝的做法 步骤11

小贴士

粉丝炒前要用剪刀剪几下,不然太长容易缠绕成大块,不好跟鸡蛋碎融合。
鸡蛋中加入少许的清水能炒的更散碎一些。
做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝,煮八成熟并过冷水,炒好后不粘,很筋道口感好上色也好。
生抽建议用海天的“金标生抽”,没有任何的意思,只是我觉得它鲜美度超正。

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