滑蛋虾仁

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(330 份)
好极了
206
挺好
101
一般
12
2690
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用料  

虾仁 1袋
鸡蛋 2个
纯牛奶 50克
2片
白酒 2滴
料酒 适量

滑蛋虾仁的做法  

  1. 化冻洗净后的虾仁加入白酒2滴、盐、料酒少许,拌匀腌制十分钟

    滑蛋虾仁的做法 步骤1
  2. 然后将料汁水控干后加入少许橄榄油拌匀

  3. 两个鸡蛋磕入碗中,再倒入牛奶,加入适量的盐

    滑蛋虾仁的做法 步骤3
  4. 用搅拌器打匀

  5. 姜切末

  6. 锅内油热后加入姜末炝锅

    滑蛋虾仁的做法 步骤6
  7. 开大火放入虾仁翻炒

  8. 炒至虾仁卷曲或者稍变色

  9. 倒入蛋液,此时要将火调的略小一些

    滑蛋虾仁的做法 步骤9
  10. 滑炒至蛋液凝固即可关火

小贴士

什么虾仁做的口感最好呢?我觉得用袋装的冷冻虾仁做最好,因为这种虾仁脆嫩的跟加了水似的,炒熟后都还是晶莹剔透状。那清脆的口感并不是鲜虾所能代替了的。然后炒制的时候为了保住它的水嫩质感,我喜欢用油将虾仁裹住,因为油能把虾仁内的水份锁住不流失。不喜欢用淀粉、蛋清什么的,总觉得那样不清爽搞不好还会弄得满锅粘糊糊的。
如何让虾仁不腥呢?超市买的袋装虾仁很嫩,但气味却奇腥,为了去腥我用白酒、料酒、鸡蛋、姜给它去腥增鲜。因为鸡蛋是很神奇的改味剂,很多的辣、苦味菜跟鸡蛋炒在一起,那不怎么讨人喜欢的味道似乎都能被鸡蛋给镇压吞没了,所以鸡蛋是个去腥的好东西。再加上滑蛋虾仁本来就是很有名的特色粤菜,这种搭配鲜美至极是前辈们早已创下的。还有,多用点姜末炝锅,因为姜有去腥、暖胃的功效。白酒、料酒的去腥功能是众所周知的。
怎样让鸡蛋的口感更滑嫩呢?牛奶的加入会让鸡蛋嫩的像蒸蛋羹,因为我知道有道菜叫“牛奶虾仁”所以我就将加入蛋液中的水换成了牛奶,没想到结果出奇的好,鸡蛋不光软、嫩颜色还特别好看,还有一点就是滑炒出的鸡蛋不像加水那样散。
另,要用不粘锅才能达到滑炒的效果,或者多加油、水淀粉也能滑炒。

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