香辣啤酒鸭

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简介

啤酒鸭,是最常见的家常菜之一,更是经典菜之一,它的做法多种多样,其主料为鸭子、啤酒。这是一道风味独特的佐酒佳肴,完全不需添加清水,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,两者完美融合,恰到好处。鲜香微辣、滋补养颜、香醇可口、老少皆宜,是喜宴待客桌上的首选。

用料  

香辣啤酒鸭的做法  

  1. 新鲜鸭子,清理干净表皮的杂毛,然后剁成小块,清水冲净

    香辣啤酒鸭的做法 步骤1
  2. 姜切片;香菜切段;青红辣椒切圈;蒜瓣剥皮备用

    香辣啤酒鸭的做法 步骤2
  3. 锅中加入清水,加入料酒、姜片,倒入鸭肉,大火煮滚

    香辣啤酒鸭的做法 步骤3
  4. 煮至大量血沫渗出,撇去浮沫,捞起温水冲净,沥干水份

    香辣啤酒鸭的做法 步骤4
  5. 炒锅置火上,下油爆香姜片

    香辣啤酒鸭的做法 步骤5
  6. 倒入鸭块,翻炒出油

    香辣啤酒鸭的做法 步骤6
  7. 倒入老抽、郫县豆瓣酱,炒匀上色,再下八角、蒜瓣

    香辣啤酒鸭的做法 步骤7
  8. 倒入啤酒(以没过鸭肉为准),大火烧开,转小火慢焖40-50分钟

    香辣啤酒鸭的做法 步骤8
  9. 待汤水浓稠时,下辣椒,翻炒至断生时,盐调味

    香辣啤酒鸭的做法 步骤9
  10. 起锅后,撒上香菜,即成

    香辣啤酒鸭的做法 步骤10

小贴士

1、鸭肉的膻味较重,必须冷水下锅,用沸水汆烫,再下锅煸至出油。此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉,汤中会有浓郁的啤酒味,不过久煮后酒精就会消失,并不会醉人。
3、啤酒,不仅能去腥,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。
4、鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜,即可。
5、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料反而容易抢了主味。
6、注意:一定要等到起锅前才放盐,过早放盐会使鸭肉紧缩,不易煮烂。

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