新鲜鸭子,清理干净表皮的杂毛,然后剁成小块,清水冲净
姜切片;香菜切段;青红辣椒切圈;蒜瓣剥皮备用
锅中加入清水,加入料酒、姜片,倒入鸭肉,大火煮滚
煮至大量血沫渗出,撇去浮沫,捞起温水冲净,沥干水份
炒锅置火上,下油爆香姜片
倒入鸭块,翻炒出油
倒入老抽、郫县豆瓣酱,炒匀上色,再下八角、蒜瓣
倒入啤酒(以没过鸭肉为准),大火烧开,转小火慢焖40-50分钟
待汤水浓稠时,下辣椒,翻炒至断生时,盐调味
起锅后,撒上香菜,即成
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