山药胡萝卜炖羊腿

简介

羊肉能御风寒,又可以补身体,最适宜冬季食用,故称为冬令补品。
山药和胡萝卜也都是既营养,又和羊肉很搭的食材。
用山药、胡萝卜炖上一锅羊肉,红白相间,荤素搭配,补中益气,强身健体,真是营养美味、老少皆宜的一道冬季御寒滋补菜。
我这次用的是草原羊,肉质细嫩,鲜美,无膻味,所以制作过程中我只添加了一点葱姜和料酒,调味只用盐。若是膻味重的羊,可以适当添加些去膻气的香料。

用料  

山药胡萝卜炖羊腿的做法  

  1. 羊腿处理干净

    山药胡萝卜炖羊腿的做法 步骤1
  2. 剁成大块

    山药胡萝卜炖羊腿的做法 步骤2
  3. 凉水入锅,大火煮开,继续滚煮5分钟

    山药胡萝卜炖羊腿的做法 步骤3
  4. 充分去除血水和杂质

    山药胡萝卜炖羊腿的做法 步骤4
  5. 捞出,用热水冲洗干净表面的浮沫,沥干水分

    山药胡萝卜炖羊腿的做法 步骤5
  6. 重新入锅,添加没过的热水,添加葱姜,大火煮开

    山药胡萝卜炖羊腿的做法 步骤6
  7. 烹入料酒,转中火炖煮

    山药胡萝卜炖羊腿的做法 步骤7
  8. 山药和胡萝卜处理干净后,切滚刀大块

    山药胡萝卜炖羊腿的做法 步骤8
  9. 羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜,继续中火炖煮

    山药胡萝卜炖羊腿的做法 步骤9
  10. 炖至锅内食材熟透,用盐调味

    山药胡萝卜炖羊腿的做法 步骤10
  11. 继续用小火煨5分钟,关火

    山药胡萝卜炖羊腿的做法 步骤11

小贴士

1、羊肉的品质不同,炖制时间也不等,炖至羊肉软烂为准;
2、山药胡萝卜不要和羊肉同时下锅,等羊肉基本炖熟再入根茎类蔬菜,菜的口感和品相才好;
3、山药去皮后要马上浸入水中,否则易氧化变色;
4、我用的草原羊,只用了盐调味,味道就足够鲜美,若是用普通的羊,可酌情添加其他的调味料。

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