香煎藕饼

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(182 份)
好极了
132
挺好
38
一般
6
1257
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简介

莲藕和绞肉在很多名菜中都有这种经典搭配。两者结合,既解了肉腻又增加了爽脆的口感更重要的是增加了素食的营养,莲藕有养胃滋阴,健脾益气养血的功效,是一种很好的冬季食补佳品。
我不爱吃肉,所以莲藕放的好多,和肉的比例是1比1了,这样做起来形状就不那么美观。

用料  

猪绞肉 200克,3分肥7分瘦
莲藕 200克
生姜 5克
香葱 5克
1/4小匙
生抽 1小匙
老抽 1/4小匙
黑胡椒粉 1/4小匙
鸡蛋清 1/3个
玉米淀粉 15克

香煎藕饼的做法  

  1. 将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸泡10分钟,并用手抓捏出汁,制成香葱水

    香煎藕饼的做法 步骤1
  2. 将绞肉放置在大盆内,一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)

    香煎藕饼的做法 步骤2
  3. 加入1/3颗鸡蛋清,加入后用双手不停的底部铲起,直至肉吸收了蛋汁,放置备用

    香煎藕饼的做法 步骤3
  4. 将莲藕竖切成片,再切成丝,剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)

    香煎藕饼的做法 步骤4
  5. 将莲藕颗粒倒入绞肉中,用双手抓匀

    香煎藕饼的做法 步骤5
  6. 再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀

    香煎藕饼的做法 步骤6
  7. 最后加入玉米淀粉

    香煎藕饼的做法 步骤7
  8. 保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶

    香煎藕饼的做法 步骤8
  9. 先将肉整形成球形,再用双手按扁成饼形备用

    香煎藕饼的做法 步骤9
  10. 锅子烧热,放入凉油,放入肉饼用小火煎制

    香煎藕饼的做法 步骤10
  11. 直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时,再翻面继续用小火煎制

    香煎藕饼的做法 步骤11
  12. 最后两面都煎至褐黄色即可出锅

    香煎藕饼的做法 步骤12

小贴士

1.香煎藕饼里面最好不要放葱,因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替,即可以去肉腥也可以增加香味。
2.肉加入各所调味的时侯,最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶,我更喜欢用五个手指头,很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。
3.最最重要的是,一定要把锅子烧热了,放入凉油,就把饼放入去煎,不然的话饼就粘在上面,翻面就散架了。  煎的时侯用小火煎,不然的话表面糊了,里面还没熟。

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