树莓奶油巧克力塔

简介

组合类的甜点我一向喜欢,从不嫌麻烦,虽然有时做的时候也会叨叨,但成品出来以后欣喜大过一切,在一款甜点中即能品尝到酥香还能融入细腻香浓,口感丰富外观也更显华丽,着实让我很钟情。塔皮内的入馅可以随意些,杏仁奶油酱、巧克力酱、卡仕达酱或是布丁馅都可以,完全看个人喜好,表面上用巴伐露或是慕斯、奶油酱,单拿出来就已经很美味了,做成组合则更具风味,当饭后甜点,或是用来待客都很适合。

用料1 (甜酥塔皮)

黄油 30克
地粉 50克
糖粉 20克
少许
蛋液 12克
杏仁粉 6克

用料2 (树莓巧克力酱)

苦甜巧克力 80克
树莓果泥 75克
淡奶油 60ml
黄油 20克

用料3 (树莓奶油巴伐露)

淡奶油 200ml
冷冻树莓 数颗
蛋黄 40克
细砂糖 40克
牛奶 175ml
吉利丁片 12.5克

树莓奶油巧克力塔的做法1 

  1. 制作甜酥塔皮面团,保鲜膜包裹好冷藏2小时以上

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤1
  2. 取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤2
  3. 放入模具中,整形去除周围多余的面皮,用叉子扎小孔,冷藏定型30分钟

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤3
  4. 表面压重物,180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物,放网架上晾凉备用

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤4
  5. 巧克力切成碎末,隔水加热至融化

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤5
  6. 慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤6
  7. 再倒入煮沸的果泥混合均匀

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤7
  8. 最后加入软化的黄油混合均匀

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤8
  9. 倒入塔皮内,室温晾凉后冷藏保存备用

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤9

树莓奶油巧克力塔的做法2 (树莓奶油巴伐露)

  1. 蛋黄加入糖稍搅打

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤1
  2. 牛奶煮沸后慢慢倒入,边倒边不停地搅拌,倒回锅中小火煮至83℃左右,过滤

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤2
  3. 加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解,放一旁晾凉

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤3
  4. 将淡奶油稍打发,与奶油酱混合均匀

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤4
  5. 取一部分倒入模具中,放入冷冻的树莓果粒

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤5
  6. 倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固,脱模后盖在巧克力塔表面即可,最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰

    树莓奶油巧克力塔的做法 步骤6

小贴士

1、烤塔皮时表面可以压些豆子等重物,防止饼皮鼓起。
2、巧克力与淡奶油和果泥混合时用刮刀顺时针搅拌至均匀即可,需要过度搅拌。
3、煮奶油酱时如果没有温度计,煮的最外圈稍冒泡即可,无需煮沸,中途要一直不停地搅拌。
4、制作好的奶油酱要室温晾凉或是隔冰水晾凉至20℃左右在于打发的淡奶油混合。

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