土豆火腿花型包

用料1 (酵头)

金像高粉 210克
低粉 90克
240克
白砂糖 24克
干酵母 6克

用料2 (主面团)

冷冻的酵头 255克
金像高粉 105克
低粉 45克
黄金芝士粉 7克
鸡蛋 58克
12克
白砂糖 12克
5克
橄榄油 25克
干酵母 2克

用料3 (馅料)

土豆 500克,蒸熟的
西式火腿 250克
白胡椒粉 4-5克
8-9克

用料4 (表面装饰)

全蛋液 适量
飞饼皮 适量
海苔碎 适量

土豆火腿花型包的做法  

  1. 土豆去皮洗净,切成小块,蒸熟,压成泥状,火腿切碎

    土豆火腿花型包的做法 步骤1
  2. 火腿碎放入土豆泥中,加入白胡椒粉和盐

    土豆火腿花型包的做法 步骤2
  3. 混合均匀,备用

    土豆火腿花型包的做法 步骤3
  4. 酵头中的材料混合,用筷子搅拌均匀即可,盖上保鲜膜

    土豆火腿花型包的做法 步骤4
  5. 室温发酵至膨起又回落的状态

    土豆火腿花型包的做法 步骤5
  6. 和主面团材料混合,厨师机打面团至扩展状态,滚圆后放入容器,盖上保

    土豆火腿花型包的做法 步骤6
  7. 鲜膜

    土豆火腿花型包的做法 步骤7
  8. 室温发酵至2倍大

    土豆火腿花型包的做法 步骤8
  9. 排气、分割成9份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟

    土豆火腿花型包的做法 步骤9
  10. 取松弛后的面团,翻面,压扁,放上40克左右的馅料

    土豆火腿花型包的做法 步骤10
  11. 包裹起来,收口捏紧

    土豆火腿花型包的做法 步骤11
  12. 翻面,压扁

    土豆火腿花型包的做法 步骤12
  13. 用刮刀上下左右切4刀(切断面团哦)

    土豆火腿花型包的做法 步骤13
  14. 每两刀之间再切上一刀

    土豆火腿花型包的做法 步骤14
  15. 用刮刀铲起面团,放入不沾烤盘(阳极模子需要抹油撒粉或者垫油纸)

    土豆火腿花型包的做法 步骤15
  16. 盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,表面刷全蛋液,撒上海苔碎,入预热180

  17. 度的烤箱,18分钟左右,出炉放至室温后密封保存

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