麻辣口福鸡

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简介

鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用,且营养功效丰富,随处可见,故民间称鸡为“济世良药”。

用料  

鸡腿 一个
鸡蛋 1个(取蛋清)
木耳 一小把
青笋 1小块
郫县辣酱 2勺
花雕酒 适量
白醋 适量
蚝油 适量
淀粉 适量
花椒 一小把
一小块
大葱 一根

麻辣口福鸡的做法  

  1. 先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好

    麻辣口福鸡的做法 步骤1
  2. 腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩

    麻辣口福鸡的做法 步骤2
  3. 再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟

    麻辣口福鸡的做法 步骤3
  4. 腌制好的鸡肉打入蛋清

    麻辣口福鸡的做法 步骤4
  5. 搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩

    麻辣口福鸡的做法 步骤5
  6. 过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦

    麻辣口福鸡的做法 步骤6
  7. 把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味

    麻辣口福鸡的做法 步骤7
  8. 热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香

    麻辣口福鸡的做法 步骤8
  9. 放入切好的姜末炒香

    麻辣口福鸡的做法 步骤9
  10. 倒入清水

    麻辣口福鸡的做法 步骤10
  11. 加入1勺盐

    麻辣口福鸡的做法 步骤11
  12. 青笋切条和木耳一同放入锅中

    麻辣口福鸡的做法 步骤12
  13. 最后放入鸡肉

    麻辣口福鸡的做法 步骤13
  14. 放入鸡肉后煮6分钟后收汁

    麻辣口福鸡的做法 步骤14
  15. 盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油

    麻辣口福鸡的做法 步骤15
  16. 要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉

    麻辣口福鸡的做法 步骤16

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