食尚小米
Fresh BC Geoduck
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Jams Walt顶级大厨亲自操练的做法
首先原料是A级象拔蚌，特点是：鼻子（虹吸管）部分的长度是身体的2倍或以上，鼻子很厚很粗、肉质紧密，颜色呈金黄色或浅黄色；身体的壳比较薄，颜色呈白色会灰色
首先原料是A级象拔蚌，特点是：鼻子（虹吸管）部分的长度是身体的2倍或以上，鼻子很厚很粗、肉质紧密，颜色呈金黄色或浅黄色；身体的壳比较薄，颜色呈白色会灰色
用料
Fresh BC Geoduck的做法
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现将鲜活的象拔蚌清水洗净
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用分刀沿着象拔蚌的壳内侧分别划一刀
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将象拔蚌肉身和颈部与内脏、壳分离开来
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放入微开的热水锅中略微烫一下
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取出放入冰水中泡几分钟
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捞出用手轻松撕去象拔蚌的外皮
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去掉外皮的象拔蚌肉在冰水里镇5分钟
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方平象拔蚌从颈部一切为二，颈部中间有两根细细的管在一条线
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沿着此双管一线下刀划开象拔蚌颈部
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切开后会看见一些细小的沙子
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用流动的水冲洗干净
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用片刀法斜着切薄片
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将象拔蚌切斜薄片
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茴香根球切片放入碗中
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加入刮出的青苹果丝，洋葱丝、姜末
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加入橄榄油和苹果糊拌匀的汁酱
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适当的搅拌均匀入味
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放入盘子中的小模子中
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最后将其余的汁酱淋在盘子中
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将切片苹果用烘焙机焙干成苹果片摆放在上面即可
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最后点缀的是一些香草
小贴士
象拔蚌就在大厨的细心料理下做好了用苹果的酸甜带出新鲜象拔蚌的特有脆甜爽口。
