杏仁焦糖辫子牛角包

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
16
挺好
4
一般
1

用料1 (中种面团)

高筋面粉 350克
牛奶 160克
干酵母 6克
蛋液 50克

用料2 (主面团)

高筋面粉 150克
焦糖浆 160~200克
杏仁片 适量
50克
5克
蛋液 适量

杏仁焦糖辫子牛角包的做法1 

  1. 将200克砂糖倒入锅中(注意尽量不要让糖粘到锅边),加入水50克,用中火加热至起泡,此时不用搅拌,继续熬制糖液开始变色时,便可以用勺子搅拌,使糖液颜色变得均匀

  2. 另外准备一个小锅,倒入50克淡奶油+50克牛奶,边搅拌边加热至将沸未沸状态离火(也可以用微波炉加热)

  3. 当糖液的颜色熬至浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火,倒入加热的奶液快速搅拌均匀即可(糖液和奶液混合时会产生沸腾,小心烫伤)

杏仁焦糖辫子牛角包的做法2 

  1. 干酵母倒入温热牛奶中(要低于摄氏35度),快速搅拌使其溶解

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤1
  2. 把中种面团材料放入容器,混合后揉成面团(不必到表面光滑揉成团即可),盖上保鲜膜放温暖处发酵

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤2
  3. 直到体积变成4~5倍大(也可用冷藏法,放入冰箱冷藏过夜12个小时以上,判断发酵是否完成的标准是有酒味,内部组织呈现蜂窝状即可。我选择冷藏发酵)

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤3
  4. 把中种面团切成小块和主面团混合揉至扩展状态

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤4
  5. 把面团平均分割成25克/份,揉成小圆球

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤5
  6. 取一个小面团,按扁;用擀面杖擀成椭圆形

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤6
  7. 转90度,两边折向中间

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤7
  8. 再对折

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤8
  9. 揉搓成35cm的长条,中间略粗,两头尖尖,重复以上步骤逐个把每个小面团搓成长条

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤9
  10. 取5条,把头固定在一起

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤10
  11. 把A图最右边的那条放到左边1、2条中间→变成B图

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤11
  12. 再把图B左边第1条从上面过2、3条,绕到第3条下面。原来图B的左边第1条变成图C左边第2条

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤12
  13. 把图D最右边那条放到1、2条中间

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤13
  14. 再继续把图D左边第1条从上面过2、3条,绕到第3条下面,扭转过来→变成E图

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤14
  15. 重复上面的步骤直到全部编完,把两头搓尖

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤15
  16. 弯成牛角形状,于温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤16
  17. 薄薄地刷上一层蛋液,撒些杏仁片

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤17
  18. 送入预热180度的烤箱,中层,烤焙15~18分钟至上色到满意程度

    杏仁焦糖辫子牛角包的做法 步骤18

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