百香果蛋白塔

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人做过这道菜

简介

7天的假期真是一下休爽了,大部分时间还是与家人一起度过,一起过了我们的纪念日。不喜欢人多的时候的到处跑,所以也没出去玩,串了几家亲戚,招待了几波客人,做了好多好多小点心,大多都是一人分的小点心,做起来简单,待客也超适合,不用分割,一人拿一个直接就吃了,很方便。最初想做柠檬塔,但我家那位很讨厌柠檬和黄油混合后的味道,所以改作了百香果塔。吃多了油腻的会觉得这款点心格外清爽,不会有负担,酸爽而且香气宜人,很适合餐后品尝。

用料1 

甜酥塔皮 200克
百香果卡士达酱
蛋黄液 60克
百香果汁 150ml
玉米淀粉 15克
细砂糖 40克
黄油 15克

用料2 (蛋白霜)

蛋白 30克
细砂糖 30克
少许
糖粉 适量

百香果蛋白塔的做法  

  1. 制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上

  2. 取出后擀开成0.2cm厚

  3. 放入模具中整形,切割掉边缘多余的面皮,用叉子在表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物,烤箱预热180度烤25分钟左右,烤到15分钟时去除锡纸及重物

  4. 全蛋液加糖搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀

  5. 慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀

  6. 过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀

  7. 塔皮内填入百香果卡士达酱,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

  8. 蛋白加少许盐打至粗泡,分次加入砂糖打成尖勾状的蛋白霜

  9. 放裱花袋中挤在卡士达酱上,筛上糖粉,烤箱预热250度烤制表面上色即可

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