四喜鸭腿

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人做过这道菜

简介

前几天懒刘上火,吵吵着让我给他做鸭子吃。
鸭肉性寒凉,有清热故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
网上看到四喜鸭子的做法,感觉操作性较强,适合居家操作,便做来给懒刘解馋!事实证明,这做法确实非常可行,鸭肉用这个方法煨炖,滋味浓郁,无腥味,鸭肉紧致,很有烤鸭的感觉!
“四喜鸭子”源于民间,流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息,常用于喜庆宴席。
此菜制作考究,工艺较为复杂,鸭子经腌渍后,再入热油中炸过,除净腥臊恶味,并使其上色,然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养,尤宜老年人食用。
虽然看起来工序复杂,但归纳起来,只要三步而已!小馋猫们,快快动手操作起来吧!
第一步:腌渍,用老抽和蜂蜜抹匀,腌渍。
第二步:炸。将腌渍好的鸭腿放入油锅中炸至表面上色,可以去除腥味,上色。
第三步:煨炖。调入调味品,小火慢炖即可。

用料  

四喜鸭腿的做法  

  1. 鸭腿洗净,用厨纸吸干水分

    四喜鸭腿的做法 步骤1
  2. 放入少许老抽,抹匀,上色。再抹上一层蜂蜜,腌渍半小时

    四喜鸭腿的做法 步骤2
  3. 锅内放油,放入鸭腿,炸至表面金黄

    四喜鸭腿的做法 步骤3
  4. 将炸过的鸭腿放入砂锅内,倒入一小碗花雕酒

    四喜鸭腿的做法 步骤4
  5. 倒入三分之一碗生抽,少许老抽

    四喜鸭腿的做法 步骤5
  6. 放入葱姜八角

    四喜鸭腿的做法 步骤6
  7. 加入少许盐

    四喜鸭腿的做法 步骤7
  8. 放入冰糖少许,调味

    四喜鸭腿的做法 步骤8
  9. 大火烧开,转小火,煨炖一小时以上,将汤汁熬没关火即可

    四喜鸭腿的做法 步骤9

小贴士

1、鸭腿先用老抽抹匀,上色,抹少许蜂蜜或者麦芽糖,可以帮助上色。
2、砂锅保温性能好,不熬水,所以不用放太多的水,只要放多点花雕酒和生抽即可。如果不放心,可以少放点清水,水多的话,可以开盖子大火熬煮下。
3、大火烧开后,转小火,慢慢煨炖,因为砂锅保温性好,所以会持续滚沸的状态。
4、如果想要鸭腿入味,可以炖好后,将鸭腿放锅内,浸泡后再食用。

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