小山卷

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用料  

低粉 70g
淡奶油
蛋黄 120g
15g
蜂蜜 40g
蛋白 160g
细砂糖
黄油 15g
牛奶 35g
巧克力酒

小山卷的做法  

  1. 蛋黄和细砂糖和蜂蜜混合,隔水加热到40度,搅拌到变白

  2. 蛋白打至粗泡,加一撮盐,打至细白泡沫,立刻分3次全部加入细砂糖,打至接近干性发泡(提起有弯钩)

  3. 将1/2蛋白加入到蛋黄中,拌匀。筛入低粉,拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀

  4. 牛奶和黄油微波炉叮一下,然后搅拌乳化后,淋到刮刀上使之均匀倒入面糊中,切拌均匀

  5. 把面糊倒入铺着油纸的烤盘上,下面再垫一个烤盘,放入180度的烤箱中,烘烤至表面上色均匀

  6. 烤好后把烤盘拿出,在桌子上磕几下去除热气,然后把蛋糕滑到烤网上,剥开四角的油纸,放凉

  7. 放凉后撕去背面的油纸,蛋将打发的淡奶油抹平,卷起来,用油纸包好,过一会去除油纸

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