爆鱼面

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简介

名震江南的面条

用料  

爆鱼面的做法  

  1. 把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾

    爆鱼面的做法 步骤1
  2. 把鱼剁成块后清洗干净

    爆鱼面的做法 步骤2
  3. 放入切好的姜末,料酒,生抽,老抽,腌制两个小时

    爆鱼面的做法 步骤3
  4. 腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),拿掉上面的姜末

    爆鱼面的做法 步骤4
  5. 锅中加入多一点的油,油温很高的时候放入鱼块炸到金黄

    爆鱼面的做法 步骤5
  6. 在另一锅中加入少许水,放入茴香和桂皮,煮五分钟左右的时间,水不够可以添加

  7. 把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中

  8. 加入一勺白糖,自己调味,咸中带甜就可以了

  9. 放入刚才炸好的鱼块

  10. 小心搅拌,让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的,所以吸水的速度很快的,一分钟左右就可以出锅了

    爆鱼面的做法 步骤10
  11. 小白菜清洗干净

    爆鱼面的做法 步骤11
  12. 热锅冷油,放入少许生姜和蒜粒

    爆鱼面的做法 步骤12
  13. 放入干辣椒煸炒后加入生抽和老抽

  14. 加入水和骨头汤,一点白糖,用盐调味,加入小白菜

  15. 事先在另一个锅里把水煮开后下面条煮到自己喜欢的软硬程度

    爆鱼面的做法 步骤15
  16. 把煮过的面条放入煮好的汤水里,放入爆鱼再煮片刻即可出锅了

小贴士

.炸鱼的时候判断温度是否很高的办法是放入点姜末,如果姜很快发出扑哧的声音并很快变焦了说明油温很高了,这时小心放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块会碎的,可是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的,所以我还有一个绝招,就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅,这样直到鱼块缩小,把里面的水分全都炸出来,表面金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次,那样的鱼块水分基本没有了,鱼的口感会相当不错;
2.做汤面汤头很重要,一般我都建议大家平时准备好点高汤,比如肉汤,鸡汤或者骨头汤,那样的面条才真的鲜美;
3.那一点白糖是给面条提鲜味的,切不可放多让面条变的甜了就不好吃了;
4.面条不要用挂面或者其它干面,要用刚刚做出来的,我们叫湿面,筋斗,有弹性;
5.自己在家做面条的好处是面条的软硬程度自己掌握。

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