鲫鱼塞肉

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人做过这道菜

简介

相对于青鱼、鲢鱼来说鲫鱼个头比较适中,可以整条上桌,有头有尾讨口彩,而相比较鲈鱼和鳊鱼,鲫鱼口感细嫩更鲜美,所以大家更喜欢用鲫鱼来做这道菜。
现在大家条件都好了,大鱼大肉也都不稀奇了。鲫鱼刺多,吃起来不小心,容易被鱼刺哽住喉咙。现代人生活节奏快,小年轻们是不耐烦细嚼慢咽吐鱼刺的。超市里龙利鱼、三文鱼之类,无骨无刺的鱼也比比皆是,所以鲫鱼越来越少能受到人们的青睐了,最都也只是用来做为产妇的月子汤,派催奶的用场了。这道鲫鱼塞肉也就渐渐淡出了我们的餐桌。这次孔老师带来了这道鲫鱼塞肉,让我们又想起了过去的时光,重温了妈妈和外婆的味道。

用料  

中等鲫鱼 1条(约350克左右)
肉末 100克
葱姜 适量
料酒
酱油
适量

鲫鱼塞肉的做法  

  1. 活鲫鱼让卖主宰杀后,去除鱼鳞、鱼腮、鱼肠,洗净滤干水

    鲫鱼塞肉的做法 步骤1
  2. 肉末里放少许葱花姜末,加入1小匙料酒

    鲫鱼塞肉的做法 步骤2
  3. 在加入1小匙生抽拌匀

    鲫鱼塞肉的做法 步骤3
  4. 将拌好的肉末塞进鲫鱼肚子后将鱼肚合拢

    鲫鱼塞肉的做法 步骤4
  5. 炒锅烧热,加油滑锅后将鱼放入

    鲫鱼塞肉的做法 步骤5
  6. 两面煎黄后加入葱段和姜片煸香

    鲫鱼塞肉的做法 步骤6
  7. 烹入料酒,盖上锅盖闷半分钟,加水、酱油和糖

    鲫鱼塞肉的做法 步骤7
  8. 继续盖上锅盖小火焖煮15分钟,大火收至汤汁浓稠即可

    鲫鱼塞肉的做法 步骤8

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