桂花花雕鸭

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用料  

鸭子 1/4只(约1.5斤)
花雕 100ml
桂花 一小把
红萝卜 一根
客家娘酒 200ml
生抽 两勺(约20ml)
老抽 一勺
黄片糖 80g
三片

桂花花雕鸭的做法  

  1. 先将鸭子洗净斩块,让在漏盆中沥干水分

    桂花花雕鸭的做法 步骤1
  2. 锅中少油,热锅下鸭肉煸炒,炒到鸭肉皮发紧,颜色变白,有白烟升腾,锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止,大约需5-6分钟

    桂花花雕鸭的做法 步骤2
  3. 将炒好的鸭肉放进砂锅,放入姜片,和桂花

    桂花花雕鸭的做法 步骤3
  4. 先倒入花雕

    桂花花雕鸭的做法 步骤4
  5. 再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处

    桂花花雕鸭的做法 步骤5
  6. 加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度

    桂花花雕鸭的做法 步骤6
  7. 倒入老抽上色

    桂花花雕鸭的做法 步骤7
  8. 最后放入黄片糖

    桂花花雕鸭的做法 步骤8
  9. 放在火上,中火煮开后,小火炖半个小时

    桂花花雕鸭的做法 步骤9
  10. 这期间将红萝卜去皮切滚刀

    桂花花雕鸭的做法 步骤10
  11. 半小时后加入红萝卜,再炖10分钟即可

    桂花花雕鸭的做法 步骤11
  12. 最后加点芝麻装饰即可

    桂花花雕鸭的做法 步骤12

小贴士

1.炒鸭肉的目的是希望逼出鸭肉的水分,使其他的味道更好进去,如果用不粘锅来炒则不用加油。
2.鸭肉性凉,黄酒与娘酒有活血化瘀的功效,女生生理期最好不要食用。
3.做这道最好选择耐煮的水鸭,个小肉扎实。这样做出的鸭子也会有良好的口感。
4.若是肉软一些,炖的时间超过1小时,冰糖不可开始就放。
5.桂花不要放太多,否则也会有苦味。
6.若不嫌费事,再将鸭肉捞出放在炒过中翻炒几分钟,使鸭肉更加紧致口感会更好。

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