菠萝包

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
22
挺好
9
一般
7
316
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简介

难度:中等
时间:120分钟
分量:六人份
口味:松软香酥
烘焙:180度,上下火,15分钟

用料1 

高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
酵母 5克
糖粉 30克
黄油 15克
温水 150克

用料2 

低筋面粉 110克
黄油 50克
糖粉 50克
蛋液 60克(40克混合,20克表皮涂抹)

菠萝包的做法  

  1. 酵母与温水混合后静置5分钟,与其他做包体的原料(除黄油外)一同倒入面包机中。(没有面包机亦如此)20分钟后再放入自然软化的黄油

    菠萝包的做法 步骤1
  2. 经过和面与发面,面团体积变为原先的两本大小

    菠萝包的做法 步骤2
  3. 用擀面杖将面团中的气体排出,然后六等分。进行20分钟的中间发酵

    菠萝包的做法 步骤3
  4. 酥皮用黄油自然软化后,利用收到打蛋器打撒,然后加入糖粉打至发白

    菠萝包的做法 步骤4
  5. 再倒入鸡蛋液,混合均匀

    菠萝包的做法 步骤5
  6. 加入过筛后的低粉,混合均匀

    菠萝包的做法 步骤6
  7. 用手揉搓成不粘手的酥皮面团

    菠萝包的做法 步骤7
  8. 将酥皮面团六成分,取出一份压扁后,包裹住包体面团

    菠萝包的做法 步骤8
  9. 用小刀在酥皮表面划出交叉网纹,最后发酵30分钟,涂抹蛋液后进行烘焙

    菠萝包的做法 步骤9

小贴士

1.酥皮面团比较粘,在按压成圆形时,为防止粘在案板上,可预先撒少许手粉在案板。
2.菠萝包烤好后趁热切开加入黄油,就是风靡香港的菠萝油了。
3.咖啡、奶茶是菠萝油的最佳拍档。

菠萝包的留言

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