酸奶蛋糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(407 份)
好极了
269
挺好
108
一般
21
2963
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简介

这款蛋糕的口感与轻乳酪蛋糕很像,虽没芝士的香,却又酸奶的爽滑。
酸奶的味道并不明显,但使蛋糕很爽,甜而不腻。

难度:中等
时间:准备0.5个小时,做1个小时
价钱:10元
分量:4人份
口味:松软香甜

用料  

低粉 40克
玉米淀粉 24克
酸奶 200克
黄油 48克(或者植物油)
白砂糖 70克
鸡蛋 4个(一个约60克)

酸奶蛋糕的做法  

  1. 将低粉和玉米淀粉过筛备用

    酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 将黄油切小块加热融化后(植物油)与酸奶混合

    酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 将蛋黄与蛋白分离

    酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄逐个加入酸奶与植物油的混合物中,每加一个混合均匀后再加下一个

    酸奶蛋糕的做法 步骤4
  5. 将过筛的面粉倒入蛋黄糊中

    酸奶蛋糕的做法 步骤5
  6. 充分混合均匀

    酸奶蛋糕的做法 步骤6
  7. 用电动打蛋器低速预打蛋清

    酸奶蛋糕的做法 步骤7
  8. 分三次将白砂糖加入蛋清中,以低俗——中速——高速的方式搅拌蛋清

    酸奶蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋清打至湿性打发。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖钩状

    酸奶蛋糕的做法 步骤9
  10. 将蛋白逐批倒入蛋黄糊

    酸奶蛋糕的做法 步骤10
  11. 每次都要都要采用切拌的方式,充分将两者混合

    酸奶蛋糕的做法 步骤11
  12. 最后倒入模具,在平板上震几下,消去大泡。放入预热过的烤箱进行烘焙

    酸奶蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1、所谓水浴:将热水注入烤盘,放在烤箱底层。模具放在烤架上,放中层。
2、打蛋白:鸡蛋从冰箱里取出后,不必回室温,直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。
3、再次说一下关于切拌的小心得:加入蛋白后,将蛋黄糊从底部翻起后,用刮刀在面糊上来回划8字。试过几个方法,此方法效果最佳。切拌的目的是为防止在混合的过程中消泡,但消泡是在所难免的。我们只需小心进行,不必太过在意。
4、成功的关键:模具的选择很关键,尽量使用小模具。面糊不要倒满,8分满即可。下一步很关键:不同的烤箱温度不同,我给出的是我成功的温度:170度。烤50分钟后,将烤架移至中下层,防止底层过湿和上色太深。继续烤10分钟,将小个模具取出,只留右边模具继续烤10分钟即可。
5、因为是水浴,底部会有些湿润,属正常。冷藏3-4小时实用,味道更佳。

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