京酱肉丝

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简介

京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料,辅以北京特产的面酱及其它调味品,采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润,酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用,独具特色。

用料  

里脊肉 250克
豆腐皮 1张
大葱 1根
2-3克,腌肉料
黄酒 10ml
生抽 1小勺,腌肉料
白胡椒粉 一小撮,腌肉料
蛋清 30克,腌肉料
淀粉 1大勺,腌肉料
色拉油 15ml,腌肉料
番茄酱 1小勺
甜面酱 30克
白糖 1勺
香油 1勺
清水 30ml
小葱 适量

京酱肉丝的做法  

  1. 里脊肉洗净,去除筋膜后切丝

    京酱肉丝的做法 步骤1
  2. 将腌肉调料加入肉丝中拌匀腌制20分钟

    京酱肉丝的做法 步骤2
  3. 大葱洗净切成细丝备用

    京酱肉丝的做法 步骤3
  4. 豆腐皮用开水烫一下,然后切成合适大小备用

    京酱肉丝的做法 步骤4
  5. 锅内加油,油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出

    京酱肉丝的做法 步骤5
  6. 锅中留适量的底油,待油温升高后放入番茄酱、甜面酱、白糖,清水,小火炒香,熬至粘稠冒泡

    京酱肉丝的做法 步骤6
  7. 改大火加入肉丝快炒至入味

    京酱肉丝的做法 步骤7
  8. 下入葱丝,淋上香油出锅

    京酱肉丝的做法 步骤8
  9. 用豆皮将肉丝,葱丝卷成卷儿,用小葱叶子系好制作完成

    京酱肉丝的做法 步骤9

小贴士

1.豆皮用开水焯烫一下儿后会更柔软,也可去除它的豆腥味
2.熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌,以防止粘糊锅底
3.最后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要,如果你自家吃起来嫌麻烦的话,直接用豆皮卷着肉丝吃即可

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