江南正宗伍仁酥

用料1 

猪油 65g,B油酥
低筋粉 150g,B油酥
绵糖 30g,A油皮
100g,A油皮
猪油 60g,A油皮
色拉油 40g,A油皮

用料2 (C馅料)

冬瓜糖 80g
杏仁粒 20g
核桃 20g
花生腰果 20g
黑芝麻粉 30g
熟咸蛋黄 50g
玉米糖浆 130g
细砂糖 80g
奶油 45g
奶粉 20g
提子干 10g
低筋粉 20g
南瓜籽 10g
青梅桔饼蜜饯 10g
白芝麻 10g
30g

江南正宗伍仁酥的做法  

  1. 将油皮材料拌成光滑有筋度的面团,分割成15等份,松弛15分钟

    江南正宗伍仁酥的做法 步骤1
  2. 将油酥材料拌匀,再分成15等份

    江南正宗伍仁酥的做法 步骤2
  3. 将所有馅料拌匀分成15等份

    江南正宗伍仁酥的做法 步骤3
  4. 在油皮中包入油酥,擀开,卷起至两次

    江南正宗伍仁酥的做法 步骤4
  5. 再次擀开为外皮,包入馅料

    江南正宗伍仁酥的做法 步骤5
  6. 接口向下压扁,在表面刷上水,沾上少许芝麻

    江南正宗伍仁酥的做法 步骤6
  7. 摆入烤盘中,以上下火190℃烘烤大约25分钟左右

    江南正宗伍仁酥的做法 步骤7

小贴士

拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时,双手用力均匀,如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压表面容易干裂。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的温度要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。
馅料中的干果类的,要进行烘烤以后方可使用。

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