番茄肉片

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简介

今天又是一道较比下饭的菜品,但和原来麻辣下饭的菜品不同,这次是个酸甜口味儿,肉片的嫩滑加上黄瓜的清香,配合番茄酱的酸甜感觉是那么的相得益彰。用它来拌米饭吃堪称一绝

用料1 

里脊肉 300g
番茄酱 两大勺
黄瓜 半根
葱姜末 各一勺
20g
2g
清水 20ml

用料2 (腌肉料)

蛋清 15g
淀粉 一大勺
白胡椒粉 一小撮
黄酒 10ml
2g
植物油 10ml

番茄肉片的做法  

  1. 里脊去除筋膜后切片,加入腌肉料腌制半小时

    番茄肉片的做法 步骤1
  2. 黄瓜切圆片,葱姜切末备用

    番茄肉片的做法 步骤2
  3. 锅内热油,下入腌好的肉片打散,待肉片表面变白后盛出控油备用

    番茄肉片的做法 步骤3
  4. 锅内留底油,下入葱姜爆香后加入番茄酱和糖

    番茄肉片的做法 步骤4
  5. 小火儿不断翻炒出红油,后加入清水及盐调味,继续小火加热翻炒

    番茄肉片的做法 步骤5
  6. 待底料炒制粘稠后下入肉片和黄瓜片,快速翻炒裹匀制作完成

    番茄肉片的做法 步骤6

小贴士

肉片腌制时加入调料拌匀,最后放入食用油,可以在腌制时保持水分
肉片用油炒散表面变色后就要马上盛出,这样才能保证成菜中肉片软嫩的口感
炒番茄酱是不断用勺搅动,以免酱汁糊锅底
黄瓜放入后要快速炒制,以避免出汤影响菜品外形

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