苏芙蕾奶酪蛋糕

用料  

奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 55g
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法  

  1. 将奶酪捣碎后软化(可入烤箱加温软化)

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入软化的黄油

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 用打蛋器将奶酪和黄油打至颜色微浅,体积轻盈的状态

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 取一干净的碗,加入过筛的玉米淀粉,20克白砂糖和蛋黄(蛋黄看重量不看个数)

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 用打蛋器低速打匀即可

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 冲入热牛奶搅拌均匀

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 一直搅拌至液体成面糊浓稠状,立即取出放至一边

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 将加热搅拌好的蛋黄糊,趁热倒入奶酪糊中,搅拌均匀

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋黄糊和奶酪糊要搅拌至均匀细腻无颗粒状态,盖上一块湿布放置一边备用

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋白中加入剩余白砂糖,打发至湿性发泡

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 将混合奶酪糊倒入蛋白霜中

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 将面糊切拌混合均匀,倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤箱预热175度。取一个比7寸大的深烤盘,加入热水到7成满,在桌子上磕几下,振出气泡,将模放进加水的烤盘中

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 将烤盘送入烤箱,放下层,上下火,先175度烤15分钟,再换155度25分钟

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 烤好后,不要取出,在里面放1个小时后再取出,包上保鲜膜,送入冰箱,冷藏6个小时再食用

    苏芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1、每家烤箱脾气不同,欢的方子里写的180度和160度,我用的是175度和155度,最后烤好颜色刚刚好,大家可按自家的烤箱温度脾气做出调整;
2、这款蛋糕在烤的时候会发生裂的情况,不用担心,这样的效果很好,吃起来口感松软而细腻,表层略有松脆感;
3、奶酪蛋糕虽然好吃,但建议合理食用哦,每次一小块即可;

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