中种北海道吐司

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用料  (A)

高粉 250g
动物性鲜奶油 70g
细砂糖 38g,B
速溶酵母 1g,B
天然酵素 0.75g(没有,没加)
鲜奶 80g
蛋白 20g,B
奶油 6g,C
3g,B
奶粉 15g,B

中种北海道吐司的做法  

  1. 把材料A的所有原料都放入面包机

    中种北海道吐司的做法 步骤1
  2. 启动揉面程序,揉面10分,揉到卷起阶段(揉成团)

    中种北海道吐司的做法 步骤2
  3. 把面团收圆放入盆里。敷上保鲜膜

    中种北海道吐司的做法 步骤3
  4. 室温发酵大约3个小时,面团发酵到原来的2-2.5倍大

    中种北海道吐司的做法 步骤4
  5. 把中种撕成小块,放入面包机,再把材料B放入

    中种北海道吐司的做法 步骤5
  6. 启动和面程序,揉面20分,面团可以拉出厚膜

    中种北海道吐司的做法 步骤6
  7. 放入材料C揉面20分

    中种北海道吐司的做法 步骤7
  8. 面团可以拉出大面积的薄膜

    中种北海道吐司的做法 步骤8
  9. 面团分成三等分

    中种北海道吐司的做法 步骤9
  10. 把面团擀成牛舌状

    中种北海道吐司的做法 步骤10
  11. 卷起,大约卷3圈

    中种北海道吐司的做法 步骤11
  12. 松弛十分钟后,继续擀成牛舌状

    中种北海道吐司的做法 步骤12
  13. 面团排入土司盒子里,盖上盖子

    中种北海道吐司的做法 步骤13
  14. 发酵到七八分满

    中种北海道吐司的做法 步骤14
  15. 预热烤箱,180度中下层,烤40分

小贴士

北海道的配方非常好,面团容易出膜,搅拌过程中面团一直缠绕在搅拌刀上。可见配方非常关键。

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