奶黄水晶饼

7.3
综合评分
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好极了
16
挺好
6
一般
3
166
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简介

广式水晶饼,是广东的一种传统点心,晶莹剔透的的外皮,口感带点爽脆又带点软糯,里面的馅料一目了然。晶莹剔透的外皮是因为这是用澄面做的,澄面也小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心虾饺、水晶饼、肠粉、粉果等点心,用澄面制作的点心,最大的特点就是蒸熟以后外皮会变得透明。
做水晶饼其实特别简单,重要的一点就是热开水烫澄面这一步,水要慢慢添加,一边加水一边用筷子搅拌,尽量让所有粉都可以用热开水淋到。没有我这种饼模可以用月饼模来代替。

用料  

澄面 70克(小麦淀粉)
奶黄馅 适量
生粉 10克(玉米淀粉)
100ml
糯米粉 20克
色拉油 5ml
白砂糖 10克

奶黄水晶饼的做法  

  1. 澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗

    奶黄水晶饼的做法 步骤1
  2. 白砂糖和水倒入小锅,煮开至白糖融化

    奶黄水晶饼的做法 步骤2
  3. 煮开的白糖水倒入粉类中,边倒边用筷子搅拌,慢慢倒,尽量让所有粉类都有热糖水淋到

    奶黄水晶饼的做法 步骤3
  4. 用筷子把粉类充分搅拌,没那么烫的时候用用手揉成团(刚加入开水的粉会很烫,所以要稍为凉一下没那么烫再揉);(如果不用白砂糖,改用糖粉的话,第二步就可以省略,直接把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛,然后加入刚煮开的白开水就可以啦)

    奶黄水晶饼的做法 步骤4
  5. 把面团移到案板上,加入色拉油;(这个时候的面团稍有少许粘手,不要着急加粉,加了色拉油以后,揉几下就不再粘手啦)

    奶黄水晶饼的做法 步骤5
  6. 揉成光滑的面团

    奶黄水晶饼的做法 步骤6
  7. 把面团称量,分成10份,馅料也分成10份,馅料的重量是饼皮的1/2左右(根据自己模具的大小来分)

    奶黄水晶饼的做法 步骤7
  8. 取一份饼皮,压扁,捏薄,放入馅料

    奶黄水晶饼的做法 步骤8
  9. 用虎口收边,收口捏紧不要漏馅

    奶黄水晶饼的做法 步骤9
  10. 两手像搓汤圆那样把它搓圆

    奶黄水晶饼的做法 步骤10
  11. 模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘,我选择抹了点油。把面饼放入模具

    奶黄水晶饼的做法 步骤11
  12. 用手掌压扁到填满模具

    奶黄水晶饼的做法 步骤12
  13. 把模具反过来,在案板上轻轻敲几下,面饼就会出来

    奶黄水晶饼的做法 步骤13
  14. 敲出模的水晶饼,这个时候的饼很软,尽量不要用手去拿,否则很容易变形

    奶黄水晶饼的做法 步骤14
  15. 蒸笼上铺上油纸(可以直接在蒸笼上刷油代替油纸),用刮板把水晶饼移进蒸笼

    奶黄水晶饼的做法 步骤15
  16. 烧开一锅水,水开后,放进装了水晶饼的蒸笼,大火蒸6~7分钟即可。(时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整)

    奶黄水晶饼的做法 步骤16

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