泰酱烧带子

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简介

今儿正好这道泰酱烧带子就是用上浆的烹饪手法烧制的,咱先来说说上浆是什么意思吧!上浆就是将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和,加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。今儿我这道菜用的是蛋清浆。

用料  

泰酱烧带子的做法  

  1. 葱切末、姜蒜切末

    泰酱烧带子的做法 步骤1
  2. 将带子表面的水用厨房用纸或毛巾蘸干,撒上干淀粉

    泰酱烧带子的做法 步骤2
  3. 用鸡蛋清(仅用鸡蛋清,先将蛋清打散)将带子淀粉抓匀,薄而匀,用料标准一般是原料500克,蛋清50克,淀粉25克,一定要用手慢慢抓匀不要用筷子搅动。上好浆的带子表面包一层油,可以放进冰箱冷冻半小时之内更好

    泰酱烧带子的做法 步骤3
  4. 锅一定要烧热后锅内做油

    泰酱烧带子的做法 步骤4
  5. 油温热大约3-4成油温后放入上好浆的带子,因为上了浆的带子表面的浆迅速凝固,这样带子被包裹里,不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬!口感变柴

    泰酱烧带子的做法 步骤5
  6. 出锅前改大火迅速将带子两面煎金黄,还可以不存油

    泰酱烧带子的做法 步骤6
  7. 捞出带子控干油份,锅内留底油煸香香葱、蒜蓉、姜末

    泰酱烧带子的做法 步骤7
  8. 放入泰式甜辣酱

    泰酱烧带子的做法 步骤8
  9. 煸炒出香味,适当加少许盐调味即可

    泰酱烧带子的做法 步骤9
  10. 放入煎好的带子和红椒粒

    泰酱烧带子的做法 步骤10
  11. 迅速大火收汁直至泰酱包裹住带子即可,如有汤汁很多可以勾芡收浓汁出盘撒香葱

    泰酱烧带子的做法 步骤11

小贴士

1、蛋清浆主要用料有蛋清、淀粉、盐 ,比例一般为原料:蛋清:淀粉的比例为20:2:1
2、上浆这样可以保持带子中的水份在后面煎炸的时候不流失,带子表面的浆迅速凝固,这样带子被包裹里,不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬!
3、上浆后包上一层油,放入冰箱冷冻20分钟可以让带子更爽脆。

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