葱切末、姜蒜切末
将带子表面的水用厨房用纸或毛巾蘸干,撒上干淀粉
用鸡蛋清(仅用鸡蛋清,先将蛋清打散)将带子淀粉抓匀,薄而匀,用料标准一般是原料500克,蛋清50克,淀粉25克,一定要用手慢慢抓匀不要用筷子搅动。上好浆的带子表面包一层油,可以放进冰箱冷冻半小时之内更好
锅一定要烧热后锅内做油
油温热大约3-4成油温后放入上好浆的带子,因为上了浆的带子表面的浆迅速凝固,这样带子被包裹里,不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬!口感变柴
出锅前改大火迅速将带子两面煎金黄,还可以不存油
捞出带子控干油份,锅内留底油煸香香葱、蒜蓉、姜末
放入泰式甜辣酱
煸炒出香味,适当加少许盐调味即可
放入煎好的带子和红椒粒
迅速大火收汁直至泰酱包裹住带子即可,如有汤汁很多可以勾芡收浓汁出盘撒香葱