酸奶慕斯

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(32 份)
好极了
24
挺好
5
一般
2
171
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简介

酸奶慕斯非常适合夏季来吃,酸奶的清新和乳酪的醇厚,混合在一起中和出更让人惊喜的味道。这个配方中的酸奶味很浓,我选用的是茯苓酸奶。如今酸奶市场已被改的非常“彻底”了,想选一个味道纯粹,原味的酸奶已经不太容易了。各种改良品种层出不穷,水果酸奶、乳酪酸奶、浓缩酸奶等改良品占据市场,削尖了脑袋冲上前,变换各种花样来出新,其实不如一杯传统怀旧的酸奶来的让人踏实。所以建议选用的酸奶,是那种最基础原味的就好。

用料1 (慕斯糊)

原味酸奶 200g
奶油奶酪 150g
鲜奶油 100ml
牛奶 60ml
细砂糖 70g
吉利丁粉 10g
冰水 50ml
柠檬汁 适量

用料2 (饼干底)

酸奶慕斯的做法  

  1. 奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或者低温微波融化

    酸奶慕斯的做法 步骤1
  2. 消化饼干放入密封袋中,用擀面杖碾碎

    酸奶慕斯的做法 步骤2
  3. 把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软

    酸奶慕斯的做法 步骤3
  4. 模具慕斯圈底部包裹上锡纸,且放在一个底托上

    酸奶慕斯的做法 步骤4
  5. 把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中,用擀面杖压实压平

    酸奶慕斯的做法 步骤5
  6. 奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽搅拌顺滑

    酸奶慕斯的做法 步骤6
  7. 加入酸奶继续拌匀

    酸奶慕斯的做法 步骤7
  8. 再加入牛奶混合均匀

    酸奶慕斯的做法 步骤8
  9. 鲜奶油分次加入10g的白砂糖,打至纹路清晰,出现小弯钩,且流动的状态

    酸奶慕斯的做法 步骤9
  10. 打发的鲜奶油和乳酪糊混合

    酸奶慕斯的做法 步骤10
  11. 用刮刀翻拌均匀,成光泽慕斯糊

    酸奶慕斯的做法 步骤11
  12. 吉利丁粉,用冰水浸泡,静置片刻,不要搅拌

    酸奶慕斯的做法 步骤12
  13. 待凝固后,隔热水融化

    酸奶慕斯的做法 步骤13
  14. 融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀

    酸奶慕斯的做法 步骤14
  15. 把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中,如冰箱冷藏一晚,隔天取出装饰即可

    酸奶慕斯的做法 步骤15
  16. 剩下的慕斯糊,我平分给两个小杯中,做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可

    酸奶慕斯的做法 步骤16

小贴士

1、酸奶我用的是原味的老酸奶,无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。
2、一共70g的糖,留10g用在鲜奶油打发上面,其余的跟奶油奶酪混合即可。
3、如果不喜欢饼干底的,可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内,用勺挖着吃也很好。
4、配方中加了酸奶,吃的时候可以明显吃到酸奶味,从冰箱里取出冰凉凉的,冷藏后的口感更佳,很适合夏天食用。
5、后期装饰可以随心所欲,我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配,适合夏天,清新舒服。

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