脆皮五香炸带鱼

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用料  

冰鲜带鱼 2条(约700克)
鸡蛋 1个
五香粉 1茶匙
面粉 3汤匙
生姜 10克
5/4茶匙
白糖 1茶匙
泡打粉 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
料酒 2茶匙
味精 1/4茶匙

脆皮五香炸带鱼的做法  

  1. 带鱼剪去去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时,用厨纸吸干鱼表面的水分

    脆皮五香炸带鱼的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打入碗中,加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊,带鱼分别裹匀脆炸糊

    脆皮五香炸带鱼的做法 步骤2
  3. 裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出

    脆皮五香炸带鱼的做法 步骤3
  4. 锅内油重新加热至8成热

    脆皮五香炸带鱼的做法 步骤4
  5. 放入带鱼复炸一遍

    脆皮五香炸带鱼的做法 步骤5
  6. 复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘

    脆皮五香炸带鱼的做法 步骤6

小贴士

1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉,裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂,并使表面酥脆,复炸油温高时间短。

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