抹茶果干吐司

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用料  

高筋面粉 270g
抹茶粉 1小勺
各式果干 50g
即发干酵母 3g
细砂糖 16g
5g
奶粉 11g
冰水 176g
黄油 16g
1小勺

抹茶果干吐司的做法  

  1. 将除黄油外的所有材料放入搅拌机,顺序为液体、糖盐、粉类、酵母

    抹茶果干吐司的做法 步骤1
  2. 搅拌机通电后开1档,开始混和面团

    抹茶果干吐司的做法 步骤2
  3. 在1档搅拌的1分半钟内,粉类和液体逐渐混合

    抹茶果干吐司的做法 步骤3
  4. 搅拌1分半后自动转为2档,此时材料已基本成团

    抹茶果干吐司的做法 步骤4
  5. 使用2档继续搅拌3分钟,此时看到稍具光滑的面团

    抹茶果干吐司的做法 步骤5
  6. 转3档,搅打3分钟

    抹茶果干吐司的做法 步骤6
  7. 此时面团已变得光滑,稍有粘缸,可用刮刀稍刮一下

    抹茶果干吐司的做法 步骤7
  8. 加入室温软化的黄油,用1档搅打2分钟,使黄油与面团融合

    抹茶果干吐司的做法 步骤8
  9. 转3档,继续搅打3分钟,此时面团产生大片薄膜,即可停止搅打

    抹茶果干吐司的做法 步骤9
  10. 取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合,分别揉成团,放在温暖处发酵

    抹茶果干吐司的做法 步骤10
  11. 面团发酵至2.5倍大时,用指测法判断面团时候发酵充分

    抹茶果干吐司的做法 步骤11
  12. 发酵结束后将面团取出排气,松弛15分钟

    抹茶果干吐司的做法 步骤12
  13. 松弛后的面团分别擀成长方形,白面团要擀得稍大些,撒上一半用清水泡软的果干

    抹茶果干吐司的做法 步骤13
  14. 放上抹茶面团,撒上剩余果干

    抹茶果干吐司的做法 步骤14
  15. 自上而下卷成筒状,收口朝下放入吐司盒,盖上湿润纱布,防止温暖处进行最后发酵

    抹茶果干吐司的做法 步骤15
  16. 发酵约8分满,放入180度预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右

    抹茶果干吐司的做法 步骤16

小贴士

1. 夏季温度高,用冰水可以有效控制酵母的发酵速度,保证面团品质;
2. 果干类最好提前用清水或酒泡软,否则会影响口感;
3. 烘烤时间供参考,需根据自家烤箱调节;
4. 如表面上色过快,可用锡纸覆盖,以免烤焦。

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