珍珠圆子

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(232 份)
好极了
168
挺好
57
一般
4
1686
人做过这道菜

简介

“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法,湖北沔阳被称为“蒸菜之乡”,在这里,有“无菜不蒸”的食俗,几乎人人都爱吃蒸菜说起蒸菜,我吃过蒸肉、蒸鱼、蒸萝卜、蒸南瓜、蒸茼蒿…这“沔阳三蒸”究竟是哪三蒸呢?问了度娘,原来“三蒸”泛指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。
说起珍珠圆子,我首先想到的就是鱼米之乡,虽然也有人说它是徽菜,更有人说它是川菜,但在我的印象里,就认定它是湖北菜。因为当年大头同学第一次正式请我吃饭,就是在北京一家湖北菜馆,那是我第一次见到珍珠圆子,惊叹于这肉丸子裹上一身银装,竟然会变得如此温柔雅致起来,从此留下了难以磨灭的印象
去了湖北几次,发现那里的蒸菜还真是丰富,特别是过年过节或各种宴席,蒸菜都是作为筵席中的大菜上席的,难怪江汉平原有“不上格子(指蒸笼格)不清客”的习俗。珍珠圆子象征着美满团圆,通常也是宴席常见的一道菜,多以小笼上席,小巧而精制,造型非常漂亮。
据说这珍珠圆子还是有历史典故的:元末时期,陈友谅率众起义,在攻下湖北沔阳后,为犒劳众兵士,他的妻子亲自下厨,取当时最常见的材料,配上各种佐料,别出心裁地制作了这款珍珠圆子,颇受大家喜爱,于是便在民间流传开来。
至于历史真假无从考究,不过这美好的食物留下来,必是不该错过做珍珠圆子,最好用肥瘦三七开的肉做馅儿,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。
软糯鲜嫩的肉圆,再加一碗清鲜暖胃汤,浓浓的家滋味,就这样吃出来…

用料  

糯米
猪肉 200g,肥瘦相间的
1小块
生粉 少许
适量
鸡精 少许

珍珠圆子的做法  

  1. 糯米洗净,提前用清水浸泡2小时

    珍珠圆子的做法 步骤1
  2. 猪肉与姜一起剁成肉馅

    珍珠圆子的做法 步骤2
  3. 加入适量盐和少许生粉

    珍珠圆子的做法 步骤3
  4. 再根据个人口味加少许鸡精

    珍珠圆子的做法 步骤4
  5. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时

    珍珠圆子的做法 步骤5
  6. 泡好的糯米捞出,充分沥干水分

    珍珠圆子的做法 步骤6
  7. 腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米

    珍珠圆子的做法 步骤7
  8. 做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可

    珍珠圆子的做法 步骤8

小贴士

1.糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;
2.拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;
3.开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;
4.还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。

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