蜜汁叉烧肉

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(137 份)
好极了
109
挺好
27
一般
0
863
人做过这道菜

简介

记得从前,在港台片中,经常会听到“叉烧包”、“叉烧饭”这样的字眼,那时候不知道什么是叉烧,不过光听名字,就相信一定好吃。勾画着“叉烧”两个字,想象着银亮亮滴大叉子,叉着大块大块滴肉,在旺火上烧啊烧,不断有油滴下来,兹兹滴响...
后来到了广州,这边的烧腊非常有特色,种类也很全,我终于亲眼见到了叉烧肉。发现原来叉烧并不是像俺想滴那样生猛,之所以叫叉烧,是因为以前没有烤箱的时候,人们经常用竹片或竹签将肉叉起来烤,故得此名。
叉烧有好多种类,蜜汁叉烧、肥婆叉烧、脆皮叉烧...在广东,叉烧在人们的心目中占据着很重要的位置,只要是粤菜馆,不可能没有叉烧的,即使不去酒家,普通家庭也经常会从烧腊店买叉烧回家吃,或者干脆自家做。
别看叉烧可以普通到满街都是,可是真的研究起来,还是颇有学问的。对于懂行的人来说,叉烧分为“低柜”叉烧和厨房叉烧,两种叉烧由于用途不同,味道也有很大差别。
”低柜“叉烧是非常精贵的,首先在选料方面就十分讲究,必须要”柳枪“,”柳枪“是猪脊骨后面的一条肉柳,只有这个部位的肉,才会捻滑多汁,效果最好。除此之外,烧好的”低柜“叉烧,必须要有“肥哝瘦”
兼备的状态,且要稍带焦香,才算上品。
厨房叉烧还可以细分为两种,一种多用于制作点心,例如叉烧包、叉烧酥、叉烧挞...用于制作点心的叉烧多用锅烧煮,需收干汁才行,然后切成“指甲片",包在点心里,非常美味。还有一种则多用来炒饭,炒蛋...因为还要再次加工,所以要求无需太高,只要将猪肉焗熟外边就可以用了。
怎么样,不简单吧,不过不用害怕,如果不是立志做酒楼的大厨,是不必这么讲究滴,有些叉烧,确实只有酒楼的条件,才能做得出来。像我去过的炳胜,算是比较正宗的粤菜馆了,脆皮叉烧和肥婆叉烧都是这里非常著名的招牌菜,几乎去炳胜吃饭的人都会点,这两种叉烧要想在家里DIY,就比较困难了
肥婆叉烧烧得很香,很嫩,吃的时候会配上浓郁的叉烧汁,非常美味。脆皮叉烧除了约2毫米的薄薄一层瘦肉,其余部分通通是肥肉,会吃的人专拣肥的吃,越肥越香,据说香滑多汁,入口会有一种难以形容的酥化感,仿佛在嘴巴里融化掉...对于这两种叉烧,真是爱的爱死,怕的怕死,为了满足那些在两者之间难以取舍的人,炳胜还专门推出了叉烧双拼,一半肥婆叉烧,一半脆皮叉烧。不过对于我,是永远都没有勇气去碰这两种叉烧的,看着别人吃,我都感觉像喝油一样难受...
蜜汁叉烧就比较容易被大众接受了,吃起来香,做起来也简单,一瓶叉烧酱足矣,谁都可以轻松在家做出美味的叉烧,而且肥瘦可以根据自己的喜好自行决定,是走草根路线滴最流行做法啦
每次做一大块叉烧肉,可以直接吃,也可以配菜、炒蛋...很下饭滴。吃不了的还可以做成叉烧包、叉烧饭、叉烧酥、叉烧挞...随便做,发挥你的无限创意,因为怎么做都好吃。我吃不下肥肉,所以选了全瘦的里脊肉来做,用的就是李锦记的叉烧酱,非常方便,提前腌制了一晚,烤的时候刷了两遍蜂蜜,烤出来色泽红亮,非常入味儿,直接用来配白饭,就是令人惊艳的美味了

用料  

猪里脊肉 300g
李锦记叉烧酱 3大勺
蜂蜜 1大勺

蜜汁叉烧肉的做法  

  1. 里脊肉洗净,切大块,取一个保鲜袋待用

    蜜汁叉烧肉的做法 步骤1
  2. 用勺子将叉烧酱取出,放到肉上

    蜜汁叉烧肉的做法 步骤2
  3. 用手将叉烧酱充分揉匀

    蜜汁叉烧肉的做法 步骤3
  4. 用保鲜袋将叉烧肉装好,裹紧,放入冰箱中腌制过夜

    蜜汁叉烧肉的做法 步骤4
  5. 将腌制好的肉取出,再放一勺叉烧酱,用刷子刷匀

    蜜汁叉烧肉的做法 步骤5
  6. 将肉放在烤架上,加少许蜂蜜

    蜜汁叉烧肉的做法 步骤6
  7. 用刷子将蜂蜜刷匀

    蜜汁叉烧肉的做法 步骤7
  8. 烤箱180度预热5分钟,将烤盘铺一层锡纸置于底层,以备接滴下的汤汁,将烤架放入中层,烤20分钟

    蜜汁叉烧肉的做法 步骤8
  9. 取出烤架,将肉翻面,再刷一层蜂蜜,放回烤箱继续烤10至15分钟

    蜜汁叉烧肉的做法 步骤9

小贴士

1.做叉烧的肉最好以瘦为主,中间略夹一些肥的脂肪层更好,烧制的过程中脂肪层融化,令叉烧内略带油脂,口感更香美;
2.肉适当切块,腌制时更加入味,不过不要切成小块,不方便烤制;
3.叉烧酱瓶子上标示的腌制时间太短,按照指示做出的叉烧难以入味,腌制的时间一定要足够长;
4.多刷两遍蜂蜜,不仅会使肉更加美味,还会使肉的色泽红艳晶亮,非常诱人;
5.肉在烤制时会滴下汁水,最好用锡纸接一下,以免弄脏烤箱。

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