泡椒澳洲牛肉粒

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用料  

牛肉 250g
泡椒 10根
青辣椒 3根
花椒 15g
白芝麻 5g
葱姜蒜末 适量
生抽 30ml
黄酒 15ml
白胡椒粉 1g
10g
1g
啤酒 30ml

泡椒澳洲牛肉粒的做法  

  1. 牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心,肉质虽为牛腩,但腹肉心是靠近后腿部位,颜色稍深,内纤维有细的倾向,适合切成粒炒着吃,亦或者品相好的切成厚片烤着吃,也很柔嫩美味

    泡椒澳洲牛肉粒的做法 步骤1
  2. 切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑,要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切

    泡椒澳洲牛肉粒的做法 步骤2
  3. 切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时

    泡椒澳洲牛肉粒的做法 步骤3
  4. 锅中倒入橄榄油,大火烧制约7成热放入牛肉粒,下锅后不要频繁翻动,待一面变色后翻面煎另外一侧

    泡椒澳洲牛肉粒的做法 步骤4
  5. 牛肉用高温煎至变色即可,高温下锁住肉汁,吃起来更香嫩

    泡椒澳洲牛肉粒的做法 步骤5
  6. 辣椒切丁,姜蒜切碎

    泡椒澳洲牛肉粒的做法 步骤6
  7. 锅中倒少许底油,放入姜蒜、花椒炒香底油

    泡椒澳洲牛肉粒的做法 步骤7
  8. 再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香

    泡椒澳洲牛肉粒的做法 步骤8
  9. 放入煎好的牛肉粒,加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒,大火收汁

    泡椒澳洲牛肉粒的做法 步骤9
  10. 汁收浓后撒上白芝麻出锅即可

    泡椒澳洲牛肉粒的做法 步骤10

小贴士

1、牛肉在冷藏室自然退冰,但切的时候建议,没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。
2、煎牛肉的时候,时间勿长,避免过度烹饪,使牛肉老化。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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