奶油水果装饰蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(459 份)
好极了
330
挺好
85
一般
6
3964
人做过这道菜

用料  

动物性鲜奶油
圆形蛋糕 1个
植脂奶油
罐头蓝莓

奶油水果装饰蛋糕的做法1 

  1. 动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器搅打鲜奶油

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤2
  3. 随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤3
  4. 继续搅打

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤4
  5. 鲜奶油会越来越稠厚

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤5
  6. 搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤6
  7. 当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤7
  8. 提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤8

奶油水果装饰蛋糕的做法2 

  1. 首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉,可以制作巧克力口味蛋糕;将8%的面粉替换成抹茶粉,则可以制作抹茶口味蛋糕)

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤1
  2. 将烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不平整的部分,再横切成三片(熟练的童鞋可以直接切成三片,不熟练的童鞋可借助牙签)PS:成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯,动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热,为演示过程的清晰,过程图中的鲜奶油为植脂奶油

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤2
  3. 裱花两个必不可少的工具:裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示:食指放在抹刀面中间,大拇指握住抹刀与手柄交界处,其余手指从另一侧握住手柄

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤3
  4. 取1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤4
  5. 用手腕晃动抹刀,并转动裱花台,让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了哈,这时候还不用费力抹平)

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤5
  6. 在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。(图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择,因为很多新鲜水果作为夹层容易出水,所以更建议使用罐头水果,沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择,大块的水果需要先切细)

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤6
  7. 再放上一些打发的鲜奶油

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤7
  8. 转动裱花台,将鲜奶油涂抹均匀

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤8
  9. 放上第二片蛋糕片

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤9
  10. 重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤10
  11. 将鲜奶油抹开的过程中,如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤11
  12. 放上最后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后,并把底部的那一面冲上,这样最平整)

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤12
  13. 到这一步为止,蛋糕的“里子工程”就全部结束了,接下来就是最为重要的“面子工程”了,也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤13
  14. 将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕,使抹刀左右摇动,边转动裱花台

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤14
  15. 边晃动手腕,边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小,鲜奶油会慢慢被抹平

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤15
  16. 当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时,也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候,蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤16
  17. 接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处(即图中抹刀的位置),同样,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤17
  18. 侧面的上半部分抹平以后,将抹刀慢慢的往下探

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤18
  19. 一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤19
  20. 侧面完全抹平了,此时,抹刀也下探到接触到裱花台面的程度

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤20
  21. 最后,只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面,沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落,不拖泥带水

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤21
  22. 换个方向,继续抹平

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤22
  23. 重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了,大功告成了

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤23
  24. 接下来,我们就可以根据自己的创意自由发挥了,将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过,为了蛋糕更美观,我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例,为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果,需要借助一个小工具:锯齿刮片

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤24
  25. 将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤25
  26. 将裱花台转动一圈,横条纹就出现了。转动裱花台要流畅,最好一气呵成,出来的条纹才会流畅

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤26
  27. 将鲜奶油装入裱花袋,选择小号圆孔裱花嘴

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤27
  28. 在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后,顶部按自己的创意放上各种水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了

    奶油水果装饰蛋糕的做法 步骤28

小贴士

1、当天气较热的时候,打发好的动物性鲜奶油非常容易化,请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油,一般冷冻保存,打发前放到冷藏室解冻,夏天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就可以打发了)
2、打发动物性鲜奶油前,将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻,使鲜奶油的温度进一步降低,可保证打发的成功率。但时间一定要控制好,切勿让鲜奶油结冰。
3、鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。如果打发过度,会呈现油水分离,也就是俗称的豆腐渣状态,打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。
4、如果想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油,会不那么腻哦。
5、鲜奶油打发好后不能久放,要立刻使用。
6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕,需要500克的鲜奶油(约半盒),6英寸的圆形蛋糕,需要300克的鲜奶油(用量仅供参考,根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同)。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高,所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。
7、为什么鲜奶油怎么打都打不发?注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发,换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧!
8、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程,为了让大家看得更清楚,步骤图拍了很多很多步,但实际操作起来并没有这么复杂,多动手练几次就能熟练了。——没错,要达到熟练,唯一的途径就是多练习。
9、注意一下抹平表面时候抹刀的动作,晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦,不要晃动你的胳膊!
10、顶面最后的收尾工作,讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系,把水果一放上去,就都盖住了哈。
11、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里?一个最简单的方法:用两把菜刀,从底部平插进蛋糕,把蛋糕托起来,放在蛋糕盒里,再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了,装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
12、最后的最后。关于水果的一些小建议。原则上,蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意:
不要选择切开后容易变色的水果,如苹果、桃等,否则变色以后非常不美观。
尽量多挑选几种颜色丰富的水果,各种颜色搭配不显单调。
时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。
为了使水果表面有亮亮的效果,可以刷一层镜面果胶。如果没有镜面果胶,可以点击这里查看简易的替代方法。
成品图蛋糕使用的水果:奇异果去皮切片,西瓜切丁和切片,李子切片,蓝莓罐头整颗,芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着,就能立起来了哈。

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