德式杂粮面包

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用料  

高筋面粉 400g(80%)
低筋面粉 100g(20%)
杂粮粉 180g(36%)
烫种 65g(13%)
全麦天然酵母种 80g(16%)
6g(1.2%)
干酵母 10g(2%)
300g(60%)

德式杂粮面包的做法  

  1. 将所有材料称好倒入搅拌机中

    德式杂粮面包的做法 步骤1
  2. 慢速搅拌2分钟,快速搅拌9分钟

    德式杂粮面包的做法 步骤2
  3. 搅拌至面团光滑,拉开面膜

    德式杂粮面包的做法 步骤3
  4. 室温发酵45分钟

    德式杂粮面包的做法 步骤4
  5. 将面团分割成400g一个,滚圆松弛20分钟

    德式杂粮面包的做法 步骤5
  6. 将面团擀开

    德式杂粮面包的做法 步骤6
  7. 卷成圆柱形

    德式杂粮面包的做法 步骤7
  8. 表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒

    德式杂粮面包的做法 步骤8
  9. 放入450g吐司模具发酵

    德式杂粮面包的做法 步骤9
  10. 以温度35℃,湿度80%,发酵50分钟

    德式杂粮面包的做法 步骤10
  11. 以烤箱温度上火180℃,下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟

    德式杂粮面包的做法 步骤11

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