木棉
老北京烤肉串
8.3
综合评分
38
人做过这道菜
一刻钟速成夏日最诱惑的饕餮美味
用料
老北京烤肉串的做法
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羊肉洗净后切成小块放入碗中
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将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中
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用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀，将西红柿的汤汁抓进羊肉中
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接着少量多次倒入花椒水，用手完全抓匀后再倒入下一次
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放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀
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再放入一只鸡蛋，充分拌匀
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最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面
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封上保鲜膜后放入冷藏室腌制
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将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上
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放入预热好的烤箱中层（底火180°，上火220°），烤制10分钟后取出
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刷上一层海鲜酱后翻个面，继续烤制5分钟即可
小贴士
两个关键、五大法宝：
第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串
尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香
第二个关键点：腌制（肉的份量为500克）
法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩
法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火
法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身
的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美
法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用
法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀
这老北京烤肉串吃起来格外的鲜香，比之平时里的烤串别有一番风味，强烈推荐给小馋猫们
喜欢口感鲜一些的，可以在最后烤制五分钟时再刷上一层海鲜酱，那滋味别提多销魂了
第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串
尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香
第二个关键点：腌制（肉的份量为500克）
法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩
法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火
法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身
的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美
法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用
法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀
这老北京烤肉串吃起来格外的鲜香，比之平时里的烤串别有一番风味，强烈推荐给小馋猫们
喜欢口感鲜一些的，可以在最后烤制五分钟时再刷上一层海鲜酱，那滋味别提多销魂了
