虎皮青椒

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(586 份)
好极了
449
挺好
109
一般
7
4639
人做过这道菜

简介

这是我最喜欢吃的一道菜了,非常开胃下饭的菜,即使没有肉菜,有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭哦。
非常开胃下饭的菜。现在一想到它的气味啊,我的口水啊。在夏天,一般会没什么胃口,我经常会做虎皮青椒来下饭,冷吃热吃都很美味。
虎皮青椒做起来很简单,在煸辣椒的时候,要用中火,并用锅铲慢慢的按压辣椒,需要不时的给青椒翻面,要有耐心,就可以做出均匀漂亮的虎皮皱纹了,火太大了青椒皮容易烧焦哦。
放油和没放油来煸的青椒我都试过,不放油的比较容易糊,辣椒皮会出现黑点块,最好是用中小火,再加上一点耐心才行,但是味道却比较特别哦,有种焦香的火烟味道,这因该是一部分人迷恋的味道吧?
总之,两个版本的我都喜欢哦。

用料1 

青辣椒 8个
大蒜 2瓣
香醋 15ml
白糖 15g
生抽 5ml
15ml
少许

用料2 

青辣椒 3个
大蒜 1瓣
香醋 15ml
白糖 15g
生抽 5ml
15ml
少许

虎皮青椒的做法1 

  1. 将青椒洗干净

    虎皮青椒的做法 步骤1
  2. 把蒂部切掉,用小刀挖掉籽

    虎皮青椒的做法 步骤2
  3. 大蒜拍破后去皮,切成碎末

    虎皮青椒的做法 步骤3
  4. 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用

    虎皮青椒的做法 步骤4
  5. 锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入

    虎皮青椒的做法 步骤5
  6. 用锅铲轻轻按压青椒

    虎皮青椒的做法 步骤6
  7. 并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热

    虎皮青椒的做法 步骤7
  8. 青椒两面表皮都煸出皱纹

    虎皮青椒的做法 步骤8
  9. 将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香

    虎皮青椒的做法 步骤9
  10. 倒入步骤(2)的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

    虎皮青椒的做法 步骤10

虎皮青椒的做法2 (无油干煸版)

  1. 将青椒洗干净,把蒂部去掉,大蒜拍破后去皮,切成碎末

  2. 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用

  3. 锅中不放油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹

  4. 将青椒盛出,放入少许油,也可以不放,将蒜末煸香,倒入步骤(2)的调料汁,放入青椒翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

小贴士

1.如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣,平时做都不去芯的,酸甜香辣的很够味。
2.还可以选用杭椒来做,味道会更香辣哦。

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