酱焖鲜鲅鱼

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用料  

鲜鲅鱼 两条
洋葱
大蒜
干红辣椒
豆瓣酱
豆面酱
料酒

酱焖鲜鲅鱼的做法  

  1. 鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段

    酱焖鲜鲅鱼的做法 步骤1
  2. 洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段

    酱焖鲜鲅鱼的做法 步骤2
  3. 起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒

    酱焖鲜鲅鱼的做法 步骤3
  4. 下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香

    酱焖鲜鲅鱼的做法 步骤4
  5. 下入鱼段略微煎一下

    酱焖鲜鲅鱼的做法 步骤5
  6. 沿锅边烹入料酒

    酱焖鲜鲅鱼的做法 步骤6
  7. 添加没过的热水

    酱焖鲜鲅鱼的做法 步骤7
  8. 添加一点点糖提鲜

    酱焖鲜鲅鱼的做法 步骤8
  9. 盖盖转小火焖制

    酱焖鲜鲅鱼的做法 步骤9
  10. 待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味

    酱焖鲜鲅鱼的做法 步骤10
  11. 大火收汁

    酱焖鲜鲅鱼的做法 步骤11
  12. 出锅前撒上葱花即可

    酱焖鲜鲅鱼的做法 步骤12

小贴士

分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门:
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除;
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分;
3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅;
4、调味料,比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱,一定要充分炒出香味后再下鱼,但注意一定要用小火,不要炒煳;
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候,溜着锅边烹入;
6、煎制以后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若是中间加水,也要记着加热水;
7、炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。

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