茴香馅大包子

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用料  

茴香
鸡蛋
自发粉
猪肉馅(您也可以自己剁)
花椒
料酒
少许生抽
香油

茴香馅大包子的做法  

  1. 自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀,醒面之后用之前再揉匀成条

    茴香馅大包子的做法 步骤1
  2. 这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提味

    茴香馅大包子的做法 步骤2
  3. 猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入

    茴香馅大包子的做法 步骤3
  4. 把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样茴香放在馅中不容易变色还很润泽

    茴香馅大包子的做法 步骤4
  5. 将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡。取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,用刀切也可以啊

    茴香馅大包子的做法 步骤5
  6. 将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮

    茴香馅大包子的做法 步骤6
  7. 这时候找个帮忙的同时将茴香和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入茴香,会塌秧出水,不好包

    茴香馅大包子的做法 步骤7
  8. 将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。右手提拉并啮合面皮,按图中俺的男人老糙手所示一步步提折

    茴香馅大包子的做法 步骤8
  9. 左手配合着旋转,左手提折大约23个左右

    茴香馅大包子的做法 步骤9
  10. 记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,当然您也可以听妈妈的随意

  11. 别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿

  12. 包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好

  13. 笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了

  14. 码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了

  15. 这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气啊

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