拿破仑切块蛋糕

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用料1 (酥皮)

高筋面粉 65g,A
低筋面粉 70g,A
片状酥油 65g,D
细盐 2g,A
78g,B
酥油 10g,C

用料2 (装饰)

酥油 50g,A
淡奶油 50g,A
糖粉 37g,A
核桃仁 适量,B
杏仁片 适量,B
糖粉 适量,C

用料3 (蛋糕)

低筋面粉 80g,B
鸡蛋 3个,A
绵白糖 85g,A
细盐 1.7g,A
可可粉 10g,B
蛋糕油 9g,C
25g,D
色拉油 30g,E

拿破仑切块蛋糕的做法  

  1. 蛋糕制作,先将A慢速搅拌三分钟至糖化

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤1
  2. 在1中加入过筛的B和C拌匀并打发至乳白色

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤2
  3. 将D慢慢加入步骤3中搅拌均匀

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤3
  4. 最后用慢速慢慢加入E充分搅拌均匀

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤4
  5. 将步骤4倒入烤模中并抹平,入炉以上下火200/150℃约烤12分钟左右,出炉冷却

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤5
  6. 将烤好的5扣在白纸上,撕掉垫纸后使表面朝上,切成长20cm、宽10cm的长条

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤6
  7. 再从中间横切一刀备用

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤7
  8. 装饰制作,将酥油、糖粉放在容器中拌匀,加入淡奶油先拌匀,再充分打发打发即可

  9. 酥皮及综合制作,先将A放在容器中混合拌匀

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤9
  10. 在再步骤1中加入B拌匀成团

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤10
  11. 在步骤2中加入C拌至表面光滑,松弛20分钟

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤11
  12. 将D用擀面棍擀开

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤12
  13. 将松弛好的3擀开

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤13
  14. 用步骤5包住步骤4

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤14
  15. 再将步骤6擀开,以两折三层折叠

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤15
  16. 再将步骤7重复一次

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤16
  17. 将步骤8擀开,以三折四层一次,最后擀开放在烤模中

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤17
  18. 将步骤9入炉以上下火200/180℃约烤25分钟

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤18
  19. 将烤好冷却的10切成长20cm、宽10cm的长条

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤19
  20. 在步骤11的表面将装饰A抹上

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤20
  21. 在12的表面放上一片备用的蛋糕

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤21
  22. 在13的表面再抹上装饰A,然后再放上一片备用的11

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤22
  23. 再将步骤13和14重复一次

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤23
  24. 最后在步骤15的表面抹上装饰A,再分别撒上装饰B

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤24
  25. 在再16的表面筛上适量的糖粉,切块即可

    拿破仑切块蛋糕的做法 步骤25

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