芒果奶酪白面包

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(76 份)
好极了
53
挺好
19
一般
3
333
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简介

一款不含鸡蛋,不含黄油的圆白面包。配方里的所有材料都是为了保持白面包本身天然洁白的色泽。口感细腻、松软、清新,和清甜的芒果与微酸的奶酪配合起来,简直天衣无缝。
对于那些怕麻烦的同学,省略芒果酱和奶酪的夹心,直接制作纯粹的圆白面包,也是非常可口的哦~

用料1 

高筋面粉 150克
芒果酱 72克,芒果奶酪馅
奶油奶酪 90克,芒果奶酪馅
90克
细砂糖 15克
植物油 13克
1/2小勺(2.5ml)
快速干酵母 1小勺(5ml,约3克)

用料2 (芒果酱)

芒果(去皮去核) 200克
细砂糖 100克
麦芽糖 50克

芒果奶酪白面包的做法  

  1. 首先制作芒果酱。芒果去皮去核以后称重。将芒果肉切成小丁

    芒果奶酪白面包的做法 步骤1
  2. 切好的芒果肉放入锅里,用中火加热并不断翻炒

    芒果奶酪白面包的做法 步骤2
  3. 一直翻炒到芒果肉变得软烂

    芒果奶酪白面包的做法 步骤3
  4. 加入细砂糖和麦芽糖

    芒果奶酪白面包的做法 步骤4
  5. 糖溶化以后,锅里的混合物会变得很稀。继续不断边加热边翻炒,并用锅铲尽量将整块的芒果肉碾成泥

    芒果奶酪白面包的做法 步骤5
  6. 当锅内的混合物变得浓稠的时候,芒果酱就炒好了。盛入碗里冷却备用

    芒果奶酪白面包的做法 步骤6
  7. 接着制作面包。面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团(植物油加入的时机与一般面包的黄油相同),揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成6份揉圆,进行15分钟中间发酵

    芒果奶酪白面包的做法 步骤7
  8. 奶油奶酪分成6份,切成小丁

    芒果奶酪白面包的做法 步骤8
  9. 取一个中间发酵好的面团,在案板上擀开成圆形

    芒果奶酪白面包的做法 步骤9
  10. 在面团中央放上12克芒果酱和15克奶油奶酪丁

    芒果奶酪白面包的做法 步骤10
  11. 将面团收口捏紧,将芒果酱与奶酪丁都包在面团里。(注意:收口一定要捏紧,否则芒果酱在最后发酵或烘烤的时候会爆出来哦!)

    芒果奶酪白面包的做法 步骤11
  12. 将面团收口朝下放在烤盘上。每个面团之间留出足够的距离。将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟),直到面团变成原来的2倍大

    芒果奶酪白面包的做法 步骤12
  13. 发酵好的面团,在表面用筛网筛一层高筋面粉,然后放入预热好165℃的烤箱,烤13-15分钟。当表面微黄的时候,就可以出炉了

    芒果奶酪白面包的做法 步骤13

小贴士

1、芒果酱一次制作的量不宜太少,否则水分含量及时间不好控制。按配方中的用量制作出来的芒果酱成品,做一次面包大约只需要用到1/3,剩下的芒果酱密封放冰箱冷藏,可以保持3个星期。
2、这款面包非常关键的一点在于,包入馅料的时候,收口一定要捏紧。也不要贪多而包入太多的芒果酱及奶酪,否则最后发酵及烘烤的时候,芒果酱很可能从底部爆出来哦。
3、面包配料里的植物油,可以使用玉米油、葵花籽油等色浅味淡的植物油。但不要使用花生油、芝麻油等味道重的油,否则会破坏白面包本身的清新感觉。
4、用相对较低的165℃来烘烤这款面包,也是为了避免面包表面上色太重。只要烤到表面微微黄色,就可以取出来了哦!

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