老上海葱油饼

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简介

说起葱油饼,全国各地应该都有,但是各地都有自己的特色,做法也不完全一样,有大型的也有小个的。老上海的葱油饼,大小基本在直径10厘米左右,厚度也必须达到1厘米朝上一点,而不是像现在那些早点摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油,但是就是这几样东西,各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼,必定是用本地的小香葱,必定是要放猪板油,必定要先煎后烘,而且还是像烘咸大饼一样,是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的,据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素,那么这一过程我们就省去吧,直接就平底锅煎煎熟好了。

用料1 

面粉 250克
开水 120克
冷水 60克
1/4小匙

用料2 

小香葱 40克
猪板油 适量
色拉油 20克
面粉 10克
1/2小匙

老上海葱油饼的做法  

  1. 将面粉、1/4小匙盐放入面包机,开水以绕圈的方式冲入面粉中

  2. 一边不停地搅拌至松散的雪花状

  3. 再倒入冷水,面包机搅拌30分钟,搅拌成比较光滑的的面团,关机盖上盖醒1小时

  4. 在醒面的时候,我们可以把猪板油洗净切成小丁,小香葱洗净沥干,切成葱花

  5. 将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用

  6. 将醒好的面团取出,在抹过油的操作台上分割成8份

  7. 取一份面团,拉成长条,再用手将长条按压延伸成长面皮

  8. 在面皮上均匀涂抹1小匙酥油,撒上葱花,再放上数粒板油丁

  9. 从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚,竖起放在一边松弛15分钟

  10. 平底锅里放一大匙色拉油,小火烧热后放入饼胚,用手轻轻压扁,用小火慢慢烙

  11. 当一面上色后即可翻面,再用锅铲稍稍按压,将两面都烙成金黄色即可

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