全麦葡萄干面包

6.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(263 份)
好极了
145
挺好
69
一般
40
1644
人做过这道菜

简介

说起来,全麦葡萄干面包算是老牌的粗粮面包了。葡萄干与全麦的搭配无比和谐,有时候还会加入一些如核桃、碧根果之类的坚果,更是美味。口感绝说不上有多细腻,但绝对拥有令人感动的悠悠回味。更关键的,它还健康。

用料  

全麦面粉120克
高筋面粉 适量,表面装饰
葡萄干 75克
125克
高活性干酵母 1小勺(5ml,约3克)
5克
细砂糖 7克
橄榄油 7克

全麦葡萄干面包的做法  

  1. 首先,将除葡萄干以外的所有配料,以一般面包的制作方法,揉成面团,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手小心的抻开面团,面团能出现一层透光的薄膜

    全麦葡萄干面包的做法 步骤1
  2. 揉好的面团加入葡萄干,再揉1分钟左右,使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-2.5倍大

    全麦葡萄干面包的做法 步骤2
  3. 耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同,28℃的温度下需要1个小时左右,也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵

    全麦葡萄干面包的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成两份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)

    全麦葡萄干面包的做法 步骤4
  5. 醒发好的面团,放在案板上压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。(案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘)

    全麦葡萄干面包的做法 步骤5
  6. 将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收

    全麦葡萄干面包的做法 步骤6
  7. 一直卷到底,成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧

    全麦葡萄干面包的做法 步骤7
  8. 面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后,就进行最后发酵了。(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,参考发酵时间40分钟。)

    全麦葡萄干面包的做法 步骤8
  9. 将面团发酵到2倍大以后,进行最后的整形:用小刀在面团表面划3道细长的口子,不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层,烤15分钟左右,直到面包表皮变成棕红色即可出炉

    全麦葡萄干面包的做法 步骤9
  10. 面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候,就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃,也可以切片食用

    全麦葡萄干面包的做法 步骤10

小贴士

1、全麦面粉是将整颗小麦磨成的面粉,因为含有麸皮成分,口感远不如普通面粉细腻。同时麸皮会阻碍面筋的生成,所以全部用全麦面粉制作的面包,内部组织和面包口感都很粗糙。一般制作全麦面包,都会加入一些高筋面粉,以调节口感。如果实在喜欢全麦的“原生态”感觉,可全部使用全麦面粉来制作。
2、面团里可根据自己的喜好,加入35克-50克的切碎熟核桃仁、碧根果仁等坚果。
3、这款面包,推荐切片食用。涂抹奶酪非常可口,如果将两片面包夹上西红柿片、生菜叶、切片火腿肠、奶酪片等,做成三明治食用,更是又美味又营养哦。——更喜欢抹上厚厚一层黄油?只要不担心过高的热量,当然没问题!
4、若没有橄榄油,可使用普通的植物油。
5、超市内购买的普通干酵母,一般不是制作面包专用,用来制作面包发酵力可能会有不足,如果你的干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵,可将干酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML,约4.5克)。或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响,应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度,以免发酵过度。

全麦葡萄干面包的留言

暂无作者回复的留言,查看全部12条留言

参照这个菜谱,大家做出 1960 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
27327 收藏

作者君之的其他菜谱