越式烧牛肉

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简介

越南菜和中国菜的用料有很多相似的地方。但是越南料理通常因为它自身几个特别的香料,比如香茅、鱼露和柠檬,顿时就好像显现出自己的灵魂,跟中国菜与众不同 了。比如这道越式炖牛肉,粗看跟中国的红烧牛肉很是相像,但是在加入了香茅和茄汁以后,立即就有了中菜里没有的清香和甜蜜。

用料  

牛腩 1公斤,切块
洋葱 一个,切粒
大蒜 六颗,去皮轻轻压扁
香茅 六根
胡萝卜 两根去皮切块
干辣椒 一个,切粒
八角 4颗
五香粉 1小勺
料酒 三汤勺
老抽 两汤勺
生抽 三汤勺
茄汁 2汤勺
鸡汤 一升
一段,切碎

越式烧牛肉的做法  

  1. 香茅去外皮只用里面的内心,用刀背压扁以后切段

  2. 取一大锅烧热,加入两汤勺油,放入牛肉块煎10分钟左右,到两面焦黄后取出倒入沙锅

  3. 原锅留一汤勺油,爆香香茅、洋葱、大蒜、辣椒五分钟后,一起倒入沙锅,加入鸡汤、八角、五香粉、料酒、生抽、老抽和茄汁,所有材料大火煮沸后,浮去上层的油脂和泡沫,转小火炖2小时

  4. 2小时后加入胡萝卜块,在慢火炖30分钟,加入1茶勺糖和盐调味,撒上葱花就可以了

小贴士

这道越式炖牛肉秉承了大多数越菜的风格,清新温润,汤汁微甜微辣,满口怡人。

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