意大利红酒牛杆菌多味饭

简介

意大利最著名的红酒自然是chianti。Chianti的主产地在托斯卡那,味清爽酐醇,果味浓郁。托斯卡那地区的小酒馆常常喜欢用chanti来烹饪多味饭,比如这个牛肝菌红酒多味饭,就是我在firenze某家餐馆品尝过的一道秋季多味饭。这倒多味饭用秋季新鲜的牛肝菌、pancetta (意大利咸肉)和优质的chanti组成,集合了红酒的浓厚,牛杆菌的香气,和咸肉的芬芳,让我一直难以忘怀。
这些天巴黎的天气潮湿阴冷,正是牛杆菌大量上市的时候。于是前天买回了些超新鲜的牛杆菌,做了这个牛杆菌红酒多味饭。秋天的晚上来一份香气四溢的risotto,实在是非常惬意。

用料  

意大利arborio米 400克
牛杆菌 200克切碎
意大利咸肉 70克切碎
意大利红酒chianti 200毫升
洋葱 一个切碎备用
鸡汤 一升
帕尔玛芝士 80克
胡椒 适量
巴西莉 一把切碎

意大利红酒牛杆菌多味饭的做法  

  1. 取一炒锅,放入适量橄榄油

  2. 加入意大利咸肉翻炒至咸肉的油渗出

  3. 加入洋葱和牛杆菌中火炒5分钟左右

  4. 倒入arborio米,炒1分钟后

  5. 倒入红酒,煮至红酒完全蒸发

  6. 红酒被全部吸收后用大汤勺加入一汤勺鸡汤,不断搅拌米饭

  7. 等液体再次被吸入后,加入另一勺鸡汤,重复此步骤至米饭完全柔软,此过程大概需要18-20分钟

  8. 饭完全柔软后,盖上锅盖小火闷5分钟

  9. 分钟后调入帕尔玛芝士、盐、胡椒

  10. 搅拌均匀后再加入最后2汤勺鸡汤

  11. 大火收汁5分钟后,撒上巴西莉叶即可起锅

小贴士

小西说这个牛杆菌红酒多味饭是我煮的最成功的意式多味饭,滋味无穷。其实只要鸡汤炖的好,选新鲜的牛肝菌和优质的红酒,成功的多味饭还是很容易煮的。

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