Brioche

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简介

这个就是走进全世界的面包房,它都在第一个位置的Brioche。中文里把它翻译叫做奶油面包。

用料  

面粉 500克
细砂糖 50克
鲜酵母 15克
10克
鸡蛋 7只
牛油 250克

Brioche的做法  

  1. 将牛油切成小块,放入一个碗里备用

  2. 把面粉、砂糖、鲜酵母、盐一起放入一个大碗,加入鸡蛋,用搅拌勺将所有材料仔细地搅均匀。材料开始逐渐成形以后,倒在操作台上(此时无需撒面粉)开始和面

  3. 用摔打面团的方法和面。刚开始的时候面团会非常粘手,这个时候要耐心地将面团拎起,摔下,不断重复这个手势,让面团包入空气,烤出的面包才会松软。当面团开始逐渐不太粘手的时候,包入牛油,继续重复刚才的动作和面,直至面团变得光滑柔软

  4. 在操作台上撒上薄薄的面粉,将面团做成光滑的圆形,放入撒了面粉的大碗中,盖上保鲜膜,放在室温下无风处发2个小时

  5. 个小时后将面团拿出,分成15份,每份70克左右。将面团一个个放入专用的Brioche模具,如果不是硅胶模具要擦上牛油防止粘连,我用的是硅胶模具。将一只鸡蛋敲入碗中打散,在每个小面包上刷上蛋液,放在温暖无风处继续发酵2个半小时

  6. 烤箱预热190摄氏度。在每个小面团上再次刷上蛋液,放入预热完毕的烤箱烤10分钟至表面焦黄即可

  7. 大家也可以把以上的配料做成一整个的大奶油面包,或者辫子形状的面包。烘烤的时候先190摄氏度加热10分钟,再转180摄氏度继续加热25分钟左右,至表面焦黄

小贴士

一次烤完的面包吃不完的话,可以立即放入冷冻库保存,要吃之前常温自然解冻即可。

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